Noix de saint Jacques à l’ananas
Recette noix de st jacques avec ananas rôti. Des recettes faciles avec des noix de st jacques et des avocats. Cette recette à base d’avocat, la cuisson avocat plutôt à la poêle mais attention l’avocat cuit est très fragile. Recette ananas rôti pour finir cette recette
Recette pour 4 personnes
600 g de st Jacques
1 petit ananas
1citron vert
¼ de cuillère à café de gingembre
2 piments de Cayenne entier
1 cuillère à café d’huile d’olive
150 de champignons de Paris
1 cuillère à café d’échalotes sèches
1 cuillère à café d’huile
30 g de beurre
15 de persil plat
1 avocat
125 g de mascarpone
Prélever le zeste de citron vert puis le jus, pilez les 2 piments et répartir les ingrédients sur les noix de st jacques, ajouter ¼ de cuillère à café de gingembre, filmer et laisser se détendre au réfrigérateur pendant au moins 30 mn.
Couper l’avocat en petits morceaux, couper l’ananas en petits morceaux, couper en 4 les champignons de paris saupoudrer d’échalotes.
Nettoyer le persil, le sécher avec du papier puis le ciseler
Mettre chauffer la poêle avec l’huile, faites revenir les champignons qui doivent rester tendre (quelques minutes suffisent).puis réservé.
Faites revenir les ananas et les laisser caraméliser doucement, en fin de cuisson pousser les ananas sur l’extérieur de la poêle. Ajouter l’avocat et laisser le cuire 2 à 3 minutes.
Réintégrer les champignons, pousser les champignons sur l’extérieur de la poêle, afin de bien les garder au chaud.
Cuire dans le milieu de la poêle avec le beurre les noix de ST Jacques à feu vif, les retourner et ajouter le persil et monter vos assiettes.
Beaucoup de plaisir dans ce plat, un mélange assez détonnant qui plait beaucoup : Noix de st jacques, champignons, ananas et avocats.
Mon vin préféré pour cette recette Chassagne-Montrachet (Rouge) (Cépages : Pinot noir)
Température entre 15° et 16 °
Comments
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