Huitres chaudes au Champagne

27 décembre 2010 at 13 h 09 min , ,

Recette de Huitres chaudes au champagne

Recette: Huitres chaudes au champagne

Résumé: Recette huitres chaudes au Champagne, les huitre posées sur une fondue de poireaux. Huitres chaudes au champagne cuitent au four quelques minutes juste le temps de gratiner le comté. Huitres chaudes gratinées avec du comté, pour une entrée de repas de fêtes, ces huitres font toujours un grand effet. Cette recette huitres chaudes champagne est facile à réaliser.

Ingrédients de la recette

  • Recette pour 4 personnes
  • 24 huîtres (grosses n°2)
  • 15 gr de beurre
  • 2 jaunes d’œuf
  • 20 cl de crème liquide
  • 1 blanc de poireaux
  • 15 cl de Champagne.
  • 2 échalotes
  • 20 gr de comté
  • Sel
  • Poivre

Instructions

  1. Rincez les huîtres sous l’eau du robinet, puis ouvrez-les en récupérant l’eau.
  2. Rangez les huîtres à plat dans leur coquille afin de récurer leur deuxième eau.
  3. Détachez les huitres de leurs coquilles en récupérant l’eau.
  4. Passez l’eau des huitres dans un chinois fin.
  5. Coupez en julienne les blancs de poireaux.
  6. Emincez les échalotes
  7. Faites chauffer votre beurre dans une poêle tout doucement, faire fondre les blancs de poireaux avec les échalotes, des qu’ils sont translucides arrêter la cuisson.
  8. Dans une casserole faites réduire l’eau des huitres avec les poireaux et les échalotes.
  9. Ajoutez le Champagne, salé et poivré.
  10. Laisser réduire de moitié votre préparation.
  11. Cuisez les huîtres quelques secondes dans le mélange, elles sont cuites dès quelles ne sont plus transparentes. Réservez les huitres
  12. Ajoutez la crème par petite dose en goutant.
  13. Rangez les coquilles dans un plat allant au four, faire une petite boule avec du papier aluminium et poser la coquille en pressant un peu, elle doit être bien stable et horizontale.
  14. Posez deux brins de poireaux, puis l’huitre dans la coquille, ajouter une lamelle de comté coupée avec un économe.
  15. Hors du feu ajoutez dans la réduction de champagne les deux jaunes d’œuf et mélangez avec un fouet, remplissez chaque coquille du sabayon.. Passez au four chaud à 180° pendant 15 minutes dés que les huitres sont gratinées arrêter et server très chaud.

Temps de préparation: 35 minute(s)
Temps de cuisson: 15 minute(s)
Nombre de personnes: 4
Note 4 étoiles: ★★★★☆ 1review(s)

 

Quel vin boire avec: Huitres chaudes au champagne

Mon vin préféré pour cette recette Champagne Cépage :Chardonnay et pinot noir

Température entre 07° et 12

10 Comments

  • J’aime les huitres, j’aime le chaud, j’aime le champagne je devrais aimer les huitres chaudes au champagne! Je me rend dispo pour être le cobail et vérifier cette théorie…

  • J’adore, c’est digne d’un grand repas. Bises

  • soficook

    je n’ai jamais tenté mais ça me donne vraiment envie , c’est très beau ce que tu as fait !!!
    je te souhaite de bonnes fêtes de fin d’année , bisous

  • chez moi c’est avec l’échalotte et vinaigre !!! mais comme ça elles doivent être vraiment succulentes
    merci pour ton vote,
    bonne soirée

  • Je n’ai jamais mangé d’huitres chaudes. En lisant ta recette, cela me donne énormement envie de tester. Avec le champagne, cela doit être bien bon !
    Très bonne après-midi de ce mardi,
    Bisous, Doria

  • J’adore les huitres et cette entrée me donne très envie d’essayer !!!
    Bonne journée, bises

  • Hummm j’ai déjà mangé des huitres chaudes , c’est délicieux.

  • christine

    Il faudrait que j’ose
    Mais j’aime tellement le côté iodé…
    Bonne soirée

  • amandine

    Je n’ai jamais osé tester, masi ça donne vraiment enie

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