Filets de perche
Recette filets de perche, juste saisis dans de l’huile d’olive et un peu de beurre. Filets de perche du lac, un poisson qui se cuisine frais ou même congelé. Une pêche au lac Léman, une recette cuisinée au restaurant Le Jaman à Glion par le Chef Richard.
Recette pour 4 personnes
400 g de filets de perche
80 g de beurre
Sel et poivre
Rincez les filets à l’eau courante.
Essuyez les filets dans du papier absorbant, vérifiez que les filets n’ont plus d’arêtes, salez et poivrez légèrement.
Farinez au dernier moment, secouez-les légèrement afin de retirer le surplus de farine.
Chauffez dans une poêle le beurre, baissez le feu et cuire les filets côté peau.
Laissez cuire doucement vos filets.
Retournez les filets juste avant la fin de cuisson, pour finir de les dorer 2 à 3 minutes.
Chauffez vos assiettes avant de les préparer.
Merci au restaurant Le Jaman pour cette recette.
Mon vin préféré pour cette recette : Valais Sion blanc. Cépage : Chasselas (fendant).
Température entre 10° et 12°
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- Les filets
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- Saisir les filets
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- Baisser le feu
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- Cuisson dans le beurre
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- Les filets
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at 20 h 46 min
un plat délicieux … bises, mariellen
at 16 h 50 min
nonnnn pas de frites .. de la purée pour moi ..
mais le poisson par contre, je suis partante a chaque fois.
at 11 h 11 min
moi aussi je veux la meme assiette!
at 22 h 34 min
J’en ai vu et pourtant je n’en ai pas acheté… La prochaine fois, je prends, vu que maintenant je sais comment le cuisiner
Bonne fin de soirée et bon lundi Pascal 
at 10 h 01 min
J’aime ce poisson et ta recette c’est pile poil comme je le fais ! j’essayerai avec des frites la prochaine fois !! Bisous Pascal