Filet de sandre basse température

26 août 2017 at 6 h 00 min , ,

Recette de Filet de sandre basse température

Recette de Filet de sandre basse température

Résumé : Voici un poisson que je n’ai pas l’habitude de cuisiner, en effet personne à la maison ne pêche; par ailleurs les sandres se font de plus en plus rares dans nos contrées et les pêcheurs se les réservent. J’ai la chance d’avoir accès à un magasin professionnel et j’ai trouvé de beaux filets avec peau pour faire ma recette de Filet de sandre basse température. Après il vous appartient de choisir la sauce qui va accompagner ce filet, pas de beurre blanc cette fois ci, j’ai opté pour une sauce Hollandaise avec mon Filet de sandre basse température, en plus j’avais mon frère Kiki (qui a eu pour mission de réaliser cette belle sauce). J’ai particulièrement aimé la saveur de la chair du poisson, Filet de sandre basse température, vous allez adorer la chair de ce poisson, sa saveur.

Recette de pour Filet de sandre basse température pour 4 personnes:
Ingrédients:

  • 4 beaux filets de sandre avec la peau
  • 40 g beurre
  • Poivre en grains

Instructions :

  1. Préchauffer le four à 80° et poser les assiettes au bas du four.
  2. Rincer le filet de sandre sous le robinet.
  3. Essuyer le poisson avec du papier alimentaire.
  4. Chauffer une poêle avec la moitié du beurre.
  5. Poser les filets côté peau dans le beurre chaud laissé cuire deux minutes, juste le temps que la peau grille un peu.
  6. Poser les poissons côté chair dans un plat qui passe au four.
  7. Poser une noisette de beurre sur les filets.
  8. Saler et poivrer les filets
  9. Cuire dans le four pendant 40 minutes (attention le temps varie selon la grosseur des filets).

Temps de préparation: 5 minute(s)
Temps de cuisson: 40 minute(s)
Nombre de personnes: 4
Note 4 étoiles: ★★★★☆ 1 review(s)

Quel vin boire avec :Filet de sandre basse température

Mon vin préféré pour cette recette : Pupillin blanc 2014 Cépage Savagnin blanc, Pinot blanc et Chardonnay
Température entre 10° et 12°

Partenariat avec vin Paul Benoit et fils à Pupillin dans le Jura

Une pensée à tous les connectés depuis la France ou de l’étranger amoureux de la cuisine Française et de ses vins, voici pour vous une belle occasion d’acheter un vin de qualité, sans aucun risque, pour accompagner ma recette de Filet de Sandre basse température . J’ai sélectionné ce vin d’ Arbois pupillin blanc du domaine de Paul Benoit-après l’avoir dégusté, j’ai adoré.

Arbois Pupillin blanc 2014
Une robe jaune pale avec une bouche plutôt délicate avec quelques saveurs de vanille voir de fruits exotique un blanc avec une fraicheur exceptionnelle sans aucune rigueur, il se laisse glisser en toute souplesse pour le bonheur du dégustateur.

Vin Paul Benoit fils
Rue du Chardonnay
39600 Pupillin

Téléphone : 0384 37 43 72
Courriel : paul-benoit-et-fils@orange.fr

1 Comment

  • j’aime beaucoup la cuisson basse température, j’essaierai avec du sandre que j’achète surgelé et que je accompagne souvent de choucroute….
    J’ai un faible pour les vins d’Arbois, surtout le Savagnin…

    bonne journée

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