Filet de julienne et citron vert

Recette de Filet de Julienne et citron vert

Recette: Filet de Julienne et citron vert

Résumé: Recette de julienne et citron vert, une cuisson douce directement sur du papier sulfurisé sans retourner le filet, cuit sur le dessus juste avec le beurre et l’huile. Le poisson c’est bon pour la santé et nous en profitons, mais cela reste cher, surtout dans notre région. J’aime les cuissons dans l’huile et le beurre avec beaucoup de poivre afin de bien relever la chair. Ici elle est nappée de zeste de citron vert, lui donnant un petit gout acidulé.

Ingrédients de la recette

  • Recette de Filet de Julienne et citron vert pour 2 personnes :
  • 400 g de filet de dos de julienne
  • 1 cuillère à café de poivre de Voantsy Perifery
  • 1 citron vert
  • 1 grosse pincée de piment d’Espelette
  • 1 feuille carrée de papier sulfurisé
  • 1 cuillère à café ou plus d’huile d’olive.
  • 20 gr de beurre

Instructions

  1. Couper le papier sulfurisé de la grosseur de la poêle.
  2. Poser le papier dans la poêle et allumer le feu doux.
  3. Verser l’huile dans la poêle et ajouter le beurre.
  4. Poser délicatement le dos de Julienne.
  5. Saler généreusement avec du gros sel.
  6. Ecraser le poivre grossièrement au. mortier
  7. Saupoudrer généreusement sur le poisson.
  8. Arroser régulièrement le dessus de poisson avec la graisse chaude.
  9. Tirer le zeste du citron vert directement sur le dos.
  10. Le poisson doit cuire doucement environ 10 minutes.
  11. Arroser le dos jusqu’à la fin de la cuisson.

 

Temps de préparation: 10 minute(s)
Temps de cuisson: 10 minute(s)
Nombre de personnes: 2
Note 4 étoiles: ★★★★☆ 1 review(s)

Quel vin boire avec : Filet de Julienne et citron vert

Mon vin préféré pour cette recette : Bergerac blanc Cépage Sémillon, Sauvignon blanc, Muscadelle
Température entre 08° et 10°

15 Comments

  • j’adore le poisson

  • Ce morceau de poisson semble vraiment délicieux ! La photo est appétissante ! Bonne journée bises

  • Le poisson est aussi cher chez nous, c’est dommage qu’on ne puisse pas en profiter plus souvent. Moi j’adore le manger en papillote avec des légumes découpés en tagliatelles 🙂

  • je n’avais jamais vu ce mode de cuisson !!!! mais tu as raison celle-ci cuit en douceur 🙂 je note la méthode et la recette 🙂 moi aussi comme toi j’aime selon les recettes mélanger huile et beurre sinon c’est huile d’olive seul qui est dominante dans mes cuisson ! hummmmmmm pascal se poisson me fait sacrément de l’oeil !
    bisous
    laurence

  • C’est la première fois que je vois ce mode de cuisson! inventée par mon Pascal ? ça ne m’étonnerait pas !! je retiens l’idée car vu la photos ça donne un beau poisson ! tu l’as superbement parfumé quel régal ce doit être !! Si j’obtiens le même résultat, je vais penser à toi souvent : à chaque fois que je ferais du poisson de cette façon !! Merci Pascal. gros bisous

  • Aujourd’hui, il n’y a pas de doute…C’est le filet de julienne de Pascal que je choisis. Bises. Sylvie.

  • Un beau plat de poisson bien accommodé, et j’adore cett touche de citron vert et d’épices donnant du peps !
    Bises, passe un bon samedi.

  • Pascal B

    @wenniroc
    Avec le papier sulfurisé, le poisson de tache pas à la poêle, il va supporter une cuisson plus longue dans le temps, ensuite il sera plus facile pour le transporter. Voilà j’espère t’avoir convaincu parceque moi j’ai adoré.

  • Je ne connais pas la cuisson avec papier sulfurisé/poêle. Est-ce par commodité, ainsi le poisson ne se casse pas en le servant ? En tout cas, superbe assiette !

  • Une recette qui donne du peps au poisson. J’aime beaucoup

  • Une bien belle recette de poisson comme je les apprécie. Bon WE Pascal

  • tout simplement exquis 🙂

  • C’est la cuisson que j’affectionne pour le poisson.
    Je ne connais pas ce poivre.

  • un régal j’en suis sûre !

  • Elle est bien alléchante cette assiette !

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