Calamars farcis a la Tunisienne

23 juin 2011 at 6 h 26 min , , ,
Recette de Calamars farcis à la tunisienne

Recette: Calamars farcis a la Tunisienne

Résumé: Calamars farcis aux oignons et boulgour cuit au four, c’est une recette Tunisienne. J’adore cuisiner les recettes Tunisiennes ou on associe les herbes, les couscous, beaucoup de mélange avec des arômes incroyable. Une recette de calamars assez facile.

Ingrédients de la recette

  • Recette Calamars farcis à la Tunisienne pour 4 personnes
  • 4 gros calamars d’environ 200g chacun
  • 2 oignons frais
  • 1 citron
  • 1 bouquet de persil plat
  • 1 bouquet de menthe
  • 1 bouquet de coriandre
  • 1 citron confit
  • 100g de boulgour fin
  • 1 cuillère à café de cumin en poudre
  • 15 g de beurre
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin

Instructions

  1. Nettoyer les calamars ou demander au poissonnier de les préparer.
  2. Rincer et essuyer les tentacules et les ailerons de calamars. Les couper en petits morceaux, puis les faire revenir à feux doux pendant 2 minutes dans une poêle chaude avec 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive et 10 gr de beurre.
  3. Laver et essuyer les herbes, puis les ciseler au couteau.
  4. Faire cuire le boulgour selon les indications du paquet et réserver.
  5. Eplucher et couper les oignons en petits carrés.
  6. Chauffer la cocotte en fonte avec 2 cuillères d’huile d’olive.
  7. Ajouter les oignons, puis le boulgour, laisser un peu griller le boulgour puis couvrir d’eau froide et saler. Baisser le feu afin de cuire 8 à 15 minutes le boulgour.
  8. Ajouter les herbes dès que l’eau a disparu du boulgour.
  9. Couper les tentacules et jeter dans la cocotte 5 minutes avant la fin de cuisson.
  10. Ciseler-les herbes et ajouter-les au boulgour à la fin de sa cuisson.
  11. Ajouter le jus d’un citron.
  12. Saler et poivrer généreusement.
  13. Rincer et essuyer les corps des calamars. Les farcir à l’aide d’une cuillère à café sans trop tasser la farce. Fermer l’extrémité des calamars avec des cure-dents entrecroisés.
  14. Dans une grande poêle, faire cuire les calamars à feu doux avec 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive pendant 20 à 25 minutes, en les retournant régulièrement. Vous pouvez aussi les cuire sur la plancha du barbecue.

Temps de préparation: 50 minute(s)
Temps de cuisson: 8 à 15 minute(s)
Nombre de personnes: 4
Note 4 étoiles: ★★★★☆ 1 review(s)

Quel fin boire avec Calamars a la Tunisienne

 

Mon vin préféré pour cette recette Cote du Roussillon Cépage : Carignan ; Cinsault ; Grenache noir
Température entre 15°et 16°
Merci au magasin Rosabel de Vesoul pour sa vaisselle

 

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5 Comments

  • Bonjour Pascal,
    J’ai fait des encornets farcis pour accompagner un couscous et qu’est ce que c’est bon. J’aime ta farce incorporant du bolgour, elle semble succulente. Bien cordialement

  • tes petits farcis, j’aime beaucoup! cela doit être vraiment excellent! bises et bon week end!

  • Humm, pour moi qui adore les calamars, ça me semble délicieux. Pour l’instant, je me suis toujours contentée de les cuisiner à « la bretonne », forcément !! hi hi !! Merci pour cette belle version orientale.
    Chrys

  • J’en ai proposé ya pas longtemps mais cette façon là me tente bien, ça change et j’aime renouveler mes recettes. Bonne journée

  • humm moi g tester une fois de faire du calamars mais g rater donc je ne tente plus. Par contre g dit a ma belle mère qui habite tunis que la prochaine fois que je vient la voir elle me fait ce plat !!
    bisous

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