Brandade de morue

Recette morue ; recette de brandade de morue façon hachis Parmentier. Cuisiner morue ne pas oublier de dessalée. Deux noms pour un poisson cabillaud morue. Pour l’accompagnement brandade de morue une petite salade. Pour la cuisson brandade de morue au four

Recette pour 4 personnes

800 G de pommes de terre

600 g de morue

10 cl d’huile d’olive fruitée

10 cl de crème fraiche

2 gousses d’ail

3 feuilles de laurier

2 branches de thym

6 grains de poivre

4 cuillères à soupe de chapelure

40 g de beurre

Dessalez la morue 24 heures dans de l’eau froide en changeant souvent l’eau, à chaque changement d’eau pensez à retourner votre morue afin quelle puisse se dessaler sur toutes les faces. Une fois prête pochez à l’eau, froide au départ, avec 3 feuilles de laurier, 2 branches de thym et 6 grains de poivre. Dès les premiers frémissements laissez cuire tout doucement pendant 10 min  Retirez du feu et émiettez du bout des doigts le poisson, en prenant soin d’enlever toutes les arêtes.

Cuisez les pommes de terre à l’eau pendant environ 20 mn, égouttez-les et passez-les au presse-purée pour obtenir une purée sèche.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole, puis hors du feu ajoutez la morue en versant petit à petit en alternant l’huile d’olive chaude et la crème fraîche. La préparation doit se détacher de la paroi de la casserole. La consistance doit être crémeuse, goûteuse et l’on doit bien sentir la texture en feuilles de la morue. Ajouter l’ail pressé ainsi que la purée de pomme de terre et continuez à fouetter jusqu’à obtenir une préparation filante. Au besoin, rajouter de l’huile ou de la crème. Poivrez à votre convenance, beurrez un plat allant au four pour y déposer votre préparation en lissant votre purée avec une fourchette. Parsemez la chapelure et quelques copeaux de beurre et passez sous le grill du four pendant 15 mn.

Mon vin préféré pour cette recette Côtes du Rhône (Rouge) (Cépages : Cinsault, Grenache noir, Mourvèdre, Syrah)

Température entre 13° et 14 °

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