Ravioli maison au fromage

Les raviolis di magro. Raviolis maison au fromage, une recette ravioli fromage avec de la feta et du parmesan. Quel plaisir de cuisiner ses pâtes fraîches, toute la famille participe ici les raviolis di magro, ils sont sans viande. Pour faire ses raviolis pas besoin de plaque, pendant des années j’ai utilisé un verre pour couper mes raviolis maison. J’ai utilisé le reste de ma farce pour faire la  sauce ravioli au fromage.
Recette pour 110 raviolis
500 g de pâte à raviolis
250 gr de ricotta
150 gr de persil plat
2 œufs
100 gr de parmesan
100 gr de fêta
1 petite cuillère à café de sel fin
1 petite cuillère à café de poivre gris
1 cuillère à soupe de farine
3 échalotes
10 cl de vin blanc
20 cl de crème fraiche
20 g de beurre.
Laminez votre pâte à raviolis jusqu’au niveau 6 sur le kitchenaid.
Réalisez deux bandes égales avec la pâte, attention de ne pas fariner les intérieures des bandes afin de pouvoir les coller.
Rincez le persil plat et sécher-le avec du papier absorbant.
Ciselez le persil le plus finement possible.
Cassez les œufs dans un saladier, ajouter le persil puis le sel.
Ecrasez à la fourchette la moitié de la feta puis intégrer là aux œufs.
Mélangez la ricotta avec la préparation, ajouter le poivre.
Parsemez le parmesan en ajoutant la farine, bien lier la farce.
Farinez l’extérieur de la bande de pâte puis poser-là sur la plaque à raviolis.
Formez des minis boulettes et poser-les sur leurs emplacements.
Déposez la deuxième bande de pâte sur la farce.
Mouillez à l’aide d’un pinceau les parties extrêmes des raviolis afin de pouvoir les coller.
Écrasez délicatement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie afin de coller les raviolis.
Déposez  doucement les bandes de raviolis pour les faire un peu sécher.
Épluchez les échalotes pour faire la sauce.
Émincez les échalotes finement.
Chauffez une casserole avec un gros fond et le beurre.
Saisissez les échalotes sous un feu doux, elles ne doivent pas colorées et rester translucides.
Ajoutez le vin blanc et laisser réduire, faites fondre le reste de la feta.
Versez la crème fraiche et laisser encore réduire.
Goutez et saler poivrer votre sauce.
Montez en température un grand volume d’eau salée.
Baissez le feu dès les premiers bouillons et cuire les raviolis 4 à 6 minutes.
Mon vin préféré pour cette recette Côte du Rhône Cépage :Grenache noir, Syrah, Cinsault
Température entre 10°et 12°
Merci à Adeline qui m’a prêté sa plaques à raviolis.

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