Fabrication de pates fraiches

Pour la fabrication de pates fraiches, j’utilise une farine classique type 55. J’utilise une machine à pate fraiche avec un laminoir. La fabrication de pates fraiches reste une recette facile. Pate fraiche

Recette pour 1 kg de farine

Les ingrédients

1 kg de farine

10 œufs

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 cuillère à café de sel fin

La pâte

Mettez dans le bol de votre batteur la farine, les 10 œufs et l’huile d’olive, malaxez pour que votre pâte devienne une boule bien homogène, puis écrasez la pâte avec la paume de la main (expression fraiser) en reconstituant la boule. Enfermez-la dans du papier film hermétiquement et laissez reposer au moins une heure. Vous pouvez l’utiliser après pour toutes sortes de pâtes : Lasagnes, Tagliatelles, Spaghettis, Raviolis, Cannellonis…. La seule différence sera les passages en laminoir.

Les pâtes fraiches un moment de bonheur dans la cuisine, de la farine partout. Une fois la base acquise, vous pourrez dériver dans tous les sens avec les pâtes.

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