Panna cotta de Saumon fumé

Posted on Sep 8th, 2013

by Pascal B

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Panna cotta Salée

Recette: Panna cotta de saumon fumé

Résumé: Recette de panna cotta de saumon fumé, idéale pour commencer un repas entre amis. Attention il ne faut pas saler au départ, souvent le salage du saumon suffit à la préparation. Des belles petites verrines à servir bien frais, décorées avec un petit cube de saumon, vous pouvez ajouter aussi des œufs de saumon pour avoir un peu plus de couleur. La douceur de la crème va adoucir merveilleusement le goût salé du saumon fumé, j’ai utilisé du saumon basic pour cette recette.

Ingrédients de la recette

Recette Panna cotta de saumon fumé pour 20 personnes :20 mini verrines de 5 cl
200 g de saumon fumé
3 cuillères de parmesan
1 litre de crème
1 cuillère à café de raz el hanout
2 g de agar agar

Instructions

Couper le saumon en longueur.
Le couper ensuite en petits dés, réserver 20 cubes pour la déco.
Mixer le reste du saumon.
Chauffer la crème, poivrer ne pas saler car le saumon est déjà salé.
Ajouter le raz el hanout.
Ajouter le saumon et le parmesan et attendre le premier bouillon puis couper le feu.
Laisser infuser 30 min
Mixer la panna cotta , goûter et saler si nécessaire.
Remonter en température dès les premiers bouillons, ajouter l’agar-agar
Monter vos verrines une fois la panna cotta tiède, afin de ne pas laisser de trace de vapeur sur les verrines.
Laisser les reposer une nuit au réfrigérateur.