Pain de seigle

Recette de Pain de seigle

Recette de Pain de seigle

Résumé : Et voilà encore un nouveau pain, nous ne nous lassons pas de toutes ces recettes, ce livre est vraiment merveilleux. Ici avec le pain de seigle, idéal pour faire des toasts et c’est tellement plus branché de présenter son pain. Je reconnais que ce levain liquide est une vraie tuerie, il transforme tous mes pains, je l’adore. J’aime particulièrement son odeur et sa saveur, je l’ai utilisé pour mon apéro dînatoire, il est super en fines tranches! ce pain de seigle a fait l’unanimité; tous étaient emballés, me voici un peu boulanger, quelle fierté de présenter ses créations, bon je reconnais que ce n’est pas un souci d’économie, car c’est beaucoup de travail, mais le résultat est là. Je vous présenterai régulièrement de nouveaux pains, de cette façon vous pourrez profiter de mes expériences, en tous cas je vous conseille ce pain de seigle, même pour le petit déjeuner, il était encore le roi.

Recette de Pain de seigle pour 3 pains de 320 g
Ingrédients :

  • 350 g de farine de seigle T130
  • 150 gr de farine de blé type 65
  • 360 gr d’eau à 20°
  • 100 gr de levain liquide
  • 2 gr de levure de boulanger fraîche
  • 10 gr de sel

Instructions :

  1. Préchauffer le four à 225°, après avoir placé la grille en position basse.
  2. Ajouter tous les ingrédients dans la cuve du batteur muni du crochet.
  3. Mélanger 7 minutes à vitesse lente, puis mélanger à nouveau 1 minute à vitesse rapide.
  4. Former une boule et laisser pousser 1 heure près d’une source de chaleur.
  5. Fariner le plan de travail.
  6. Poser la boule au centre de votre plan.
  7. Séparer la boule en 3 pâtons.
  8. Donner leur la forme de boule, puis laisser reposer 15 minutes.
  9. Aplatir délicatement les pâtons avec la paume de la main.
  10. Replier un pâton d’un tiers et presser avec la base de la main.
  11. Retourner à 180° puis replier encore d’un tiers et presser avec la base de la main.
  12. Rouler pour leur donner une forme ovale.
  13. Placer les pâtons, soudure en dessous.
  14. Tamiser la farine de seigle sur le dessus des pâtons
  15. Laminer en chevron tous les centimètres.
  16. Laisser pousser 1 heure.
  17. Verser en même temps 5 cl d’eau dans la plaque du fond, refermer la porte du four.
  18. Laisser cuire 30 minutes.
  19. Laisser les pains refroidir à la sortie du four, sur une grille.

 

Temps de préparation: 3 heures 30 minute(s) avec les pousses
Temps de cuisson: 30 minute(s)
Nombre de personnes: 3 pâtons de 320 g
Note 4 étoiles: ★★★★☆ 1 review(s)

Un pain magnifique, j’aime son odeur et sa saveur, idéal pour l’apéro il suffira de le trancher en fines tartines et chacun les couvrira à souhait.

Quel vin boire avec : Pain de seigle

Pas de vin particulier avec cette recette, car c’est le plat qui va définir le vin.

Source : Le Larousse du pain de Eric Kayser

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