Pour 6 personnes
5 courgettes
2 aubergines
2 poivrons rouges
4 tomates
5 gousses d’ail
1 botte de basilic
4 branches de thym
50 g d’olives vertes
50 g d’olives noirs
30 cl d’huile d’olive
Préchauffez le four 130°
Faire votre pesto, prendre les ¾ du basilic avec 3 gousses d’ail et l’huile d’olive, passez le tout au mixeur. Coupez les légumes de façon identique (ex à la mandoline), faîtes les revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive, les courgettes, puis les aubergines, puis les poivrons. Taillez finement vos tomates et alternez les légumes dans un plat allant au four, couvrir du pesto et du thym ; cuire environ 50 mn en gardant les légumes fondants, four 180°.