Ratatouille Niçoise

Recette de ratatouille, une recette de ratatouille Niçoise ou tous les légumes sont cuit individuellement afin de respecter le temps de cuisson. Une recette de ratatouille dans la pur tradition.
Recette pour 4 personnes
1 grosse aubergine
3 courgettes
1 poivron rouge
1 poivron vert
2 tomates
1 boîte de tomates pelées
4 branches de basilique
4 gousses d’ail
10 cl d’huile d’olive
1 branche de thym
1 feuille de laurier
Rincez à l’eau claire les légumes.
Tranchez en rondelles de 1 cm les courgettes.
Tranchez l’aubergine en rondelles de 1 cm, puis recoupez les rondelles d’aubergine en 4.
Réservez dans un saladier les courgettes et aubergines. Salez avec la cuillère à café de sel fin et laissez reposer ½ heure.
Epluchez et émincez l’oignon en rondelles.
Epluchez et écrasez l’ail avec la pointe de votre couteau.
Faites revenir dans une cocotte en fonte les oignons puis l’ail.
Coupez les poivrons et les trancher en petits carrés.
Ajoutez les poivrons dans la cocotte avec les oignons, puis, dès qu’ils sont presque cuits, les retirer et réservez.
Coupez les tomates en cubes, puis les ajouter dans la cocotte. Dès qu’ils sont presque cuits, les retirer et réservez.
Ajoutez les courgettes et aubergines dans la cocotte. Dès qu’elles sont presque cuites, les retirer et réservez.
Réduisez les tomates pelées dans la cocotte puis ajoutez le basilique dès que l’eau s’est évaporée.
Ajoutez tous les légumes et laissez mijoter 20 minutes.

Mon vin préféré pour cette recette Bandol blanc Cépage : Ugni blanc, clairette blanche, Sauvignon blanc
Température entre 08° et 09°
Merci au magasin Rosabel de Vesoul pour sa vaisselle

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