Les premières chanterelles de l’automne, avec quelques champignons de Paris et de bonnes pommes de terre. Simplement……..

Recette pour 4 personnes

- 180 gr de Chanterelles
- 8 œufs
- 30 gr de beurre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 150 gr de champignons de Paris

- 400 gr de pommes de terre

1 bouquet de persil plat

200 gr d’échalotes

 

Les chanterelles doivent avoir une belle couleur vive et ne pas être molles. Epluchez les pommes de terre et mettez les griller doucement dans votre poêle avec un peu de beurre et d’huile d’olive. Elles doivent être bien colorées, réservez dans un plat.

Nettoyez et coupez en 4 les champignons de Paris, faites les suer dans la poêle avec un peu d’huile d’olive, ne les laisser pas trop cuire, juste le temps de jeter leur eau, ils doivent prendre de belles couleurs, réservez dans un plat.
Dans une poêle assez grande pour contenir votre omelette, faites fondre le reste du beurre et de l’huile d’olive. Une fois votre beurre fondu, ajoutez les chanterelles (à feu moyen) et laissez suer en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps, dans un saladier, cassez les œufs et ajoutez le sel et le poivre. Fouettez l’ensemble légèrement sans mélanger complètement vos œufs.

Hachez sur votre planche le persil et les échalotes. Lorsque les chanterelles sont prêtes (elles ne doivent plus dégager d’eau et elles dégagent un fumet délicat), ajoutez l’échalote, le persil, le sel et le poivre dans la poêle. Faites les sauter 3 min jusqu’à ce qu’elles réduisent. Réservez la moitié des chanterelles pour présenter vos assiettes. Ajoutez dans la poêle la moitié des champignons de Paris, les pommes de terre et les œufs battus, laissez prendre les œufs 20 secondes puis remuez légèrement et délicatement avec une spatule en bois. Et laissez cuire. Une fois l’omelette cuite à votre goût (baveuse ou bien cuite), préparez votre assiette en rangeant les chanterelles, les champignons de paris et enfin l’omelette.

Mon vin préféré pour cette recette Cahors (rouge) Cépages : malbec, merlot

 

 

 

Température : La température de service idéale varie entre 17 et 18 °C