Pois chiche, un peu comme une purée de pois chiche. Une verrine pour les moments chauds.

Recette pour 4 personnes

400g de poids chiches cuit au naturel

2 cuillères à soupe de coriandre ciselée

40 g de mie de pain sans croute

1 cuillère à soupe de cumin moulin

5 cl de vinaigre de cidre

20 cl de crème fluide

15 cl d’huile d’olive

Fleur de sel

30 cl d’eau glacée

Versez les pois chiches dans une passoire, rincez-les à l’eau fraiche, puis égouttez-les.

Ramollissez le pain en le mouillant légèrement, imbibez-le du vinaigre et placez-le dans un récipient hermétique avec les pois chiches et la moitié de l’hile. Saupoudrez de cumin et d’un peu de fleur de sel ; laissez au réfrigérateur pendant 6 à 12 heures.

Transvasez le contenu du récipient dans un blinder, ajoutez un ½ verre d’eau et mixez, ajoutez doucement le reste de l’huile pour obtenir une pate onctueuse. Continuez à mixez en ajoutant le reste de l’eau, jusqu’à l’obtention de la consistance de la pate souhaitée. Versez la préparation dans vos verrines et moulez dessus une cuillère à soupe de crème fouettée.

Réservez au réfrigérateur et présentez avec quelques feuilles de coriandre ciselée.