Croquette de purée aux gambas.

16 juin 2011 at 9 h 01 min , ,
Photo croquette de purée terminée

Terninée

Résumé: Recette de pommes de terre. Croquettes de purée aux gambas pour un dîner, cette croquette de purée est aromatisée au persil plat et à la ciboulette. Une belle couleur pour cette croquette de purée. Recette de gambas il ne faut pas les cuire, elles cuiront directement dans les croquettes de purée et viendront parfumer légèrement les croquettes de purée. j’ai beaucoup aimé ces croquettes de purée aux gambas, les morceaux de gambas à peine croquantes ne vous laisseront insensible. Nous aimons beaucoup les gambas, souvent congelées il est difficile chez nous d’en trouver des fraîches, ou alors à des prix fous.
Recette de Croquette de purée aux gambas. pour 4 personnes.

Ingrédients:

  • 500 g de pommes de terre
  • 300 g de gambas décortiquées
  • 250 g de chapelure
  • 50 g de beurre
  • 4 cuillères à soupe de crème fluide
  • 3 ails
  • ½ cuillère à café de cumin en poudre
  • 4 brins de persil plat
  • 8 brins de ciboulette
  • 1 cuillère à café de sel de Guérande
  • ½ litre d’huile de raisin

Instructions:

  1. Cuisez les pommes de terre à l’eau froide salée pendant environ 20 mn dès que l’eau frémie.
  2. Egouttez et épluchez-les,  passez-les au presse-purée pour obtenir une purée sèche.
  3. Ajoutez le beurre, puis la crème progressivement.
  4. Salez et poivrer, ajouter le cumin et l’ail épluché.
  5. Rincez et ciselez les persils et la ciboulette, puis mélangez-les avec la purée.
  6. Décortiquez les gambas et tranchez-les en rondelles de 1 cm.
  7. Mélangez les gambas à la purée délicatement.
  8. Parsemez un plateau avec de la chapelure pour réceptionner les croquettes.
  9. Formez les croquettes en utilisant une grosse cuillère.
  10. Imbibez la croquette dans l’œuf battu, rouler la croquette de façon à mettre de l’œuf partout.
  11. Roulez la croquette dans la chapelure.
  12. Chauffez votre huile de raisin sans trop la monter en température.
  13. Cuire vos croquettes dans la bassine à friture.
  14. Déposez quelques secondes les croquettes sur du papier alimentaire.
  15. Montez les assiettes.

Quel vin boire avec: Croquette de purée aux gambas.

Mon vin préféré pour cette recette Vin de Savoie Apremont Cépage : Mondeuse, gamay, Pinot noir
Température entre 15°et 16°

Merci à Recettes de crevettes dont je me suis inspiré pour mes croquettes de purée

8 Comments

  • Une excellente idée c’est délicieux !

  • il est vrai que j’ai une friteuse qui ne me sert que pour faire les beignets aux carnaval ..
    cela me plairait de trouver une gambas en ouvrant ma croquette.
    Quelle sauce proposes tu ?
    je vooisq ue tua changé le look de ton blog … je suis contente avec cette amélioration, je ne serai plus la dernière a tre informée de des recettes … en plus j’a

  • moi aussi j’ai jeté ma friteuse mais j’ai eu la chance de gouter et c’était super bon. J’adore la purée et les gambas alors là j’étais gatée. Servi avec une salade aux épices bien choisis donnait une dernière touche rafinéé au plat, je ne servirais pas avec du citron car fort en goût à mon avis et risque de prendre le dessus sur l’assaisonement après c’est que mon avis ….régalez vous bien avec cette recette moi faudra que j’attende une autre invit car pas l’intention de racheter une friteuse….

  • Une excellente idée;) Tu les sers avec du citron?

  • Miam miam!! çaa l’air bien bon!

  • Excellent et raffiné
    j’aurai volontiers goûté
    bises

  • en ce moment en plus g envie de panure donc ta recette me plait
    bisous

  • Je me suis débarrasser de ma friteuse, mais c’est vrai qu’il n’y a pas que les frites ! la preuve cette bonne recette ! Bisous

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