Terrine de chevreuil et noisettes

22 février 2014 at 18 h 00 min , , , ,

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Recette de Terrine de chevreuil

Recette: Terrine de chevreuil et noisettes

Résumé: Recette de Terrine de chevreuil et noisettes, une de mes terrines préférées, j’aime croquer les noisettes à pleines dents, une fois qu’elles ont parfumé la terrine de chevreuil. Toujours un grand moment quand les terrines cuisent et parfument divinement la cuisine. J’aime les cuire une semaine à l’avance afin qu’elles développent au maximum leurs saveurs. Puis vient enfin le moment de déguster cette Terrine de chevreuil et noisettes, sûrement une de mes préférées.

Ingrédients de la recette

  • Recette Terrine de chevreuil et noisettes pour 15 personnes :
  • 650 g de chevreuil
  • 450 g Echine sans os
  • 600 g de gorge
  • 10 cl de cognac
  • 35 cl de pinot blanc
  • 5 grains de poivre
  • 120 g noisettes entières.
  • 16 g de sel au kilo de viande
  • 2 g de poivre au kilo
  • 1 barde
  • Laurier

Instructions

  1. Préparer la marinade 24h avant la cuisson de la terrine.
  2. Ranger les morceaux de chevreuil coupés en gros cubes avec le porc.
  3. Ajouter les grains de poivre et le laurier.
  4. Verser le vin blanc, et le cognac couvrir avec un film alimentaire
  5. Remuer la viande de temps en temps pendant le temps de la marinade afin de bien imbiber tous les morceaux.
  6. Recouvrir d’un film alimentaire neuf après chaque ouverture.
  7. Laisser macérer au réfrigérateur.
  8. Egoutter les viandes et essuyer avec un torchon ou du papier.
  9. Hacher le porc et la chair de chevreuil.
  10. Peser la viande.
  11. Saler et poivrer en respectant les dosages.
  12. Ajouter les noisettes entières.
  13. Mélanger le chevreuil et le porc et la gorge.
  14. Passer la marinade au chinois.
  15. Ajouter le cognac et le vin de la marinade.
  16. Barder l’intérieur de la terrine.
  17. Remplir la terrine.
  18. Tasser légèrement les viandes assaisonnées dans la terrine.
  19. Préchauffez le four à 150°C (th. 6), puis enfourner.
  20. Laisser rôtir la terrine pendant 1 heure 30
  21. Compresser la terrine pendant une petite heure.
  22. Retirer le poids sur la terrine, elle va remonter et absorber le gelée liquide.

Temps de préparation: 40 minute(s)
Temps de cuisson: 1 heure 30 minute(s)
Nombre de personnes: 15
Note 4 étoiles: ★★★★☆ 1 review(s)

Quel vin boire avec : Terrine de chevreuil et noisettes

mon vin préféré pour cette recette : Pinot noir Bourgogne Cépage Pinot noir
Température entre 16° et 17°


merci à Colette pour son anniversaire

15 Comments

  • Une belle terrine ensuite ? oui je suis partante ! Ce n’est pas la première fois que je te dis que j’aime tes terrines que tu sais si bien faire ! Prévois la quantité de pain !! bien croustillant j’ai bien l’intention de me régaler !! Bisous

  • Tous vos mets sont des tentations ! Je vous souhaite un très bon début de semaine 🙂

  • j en veux une tartine steupléééééé

  • Cela demande énormément de préparation et de la patience. Mais au résultat final on ne peut pas lutter contre l’envie de goûter cette terrine. On en consomme beaucoup chez nous, je les aime bien aussi avec des noisettes, des pistaches ou des olives vertes.

  • Comme elle est savoureuse cette terrine! On en mangerait bien un petit morceau…juste pour la goûter! Bises. Sylvie.

  • Une belle terrine bien réalisée. Chevreuil et noisettes, c’est une bonne idée.
    Bon dimanche !

  • Ho avec des noisettes, ça doit être parfait. Un bon petit goût croquant sous la dent. Miam

  • Très belle terrine! Bises et bon dimanche

  • ✿•̃‿•̃✿

    Coucou cher Pascal !!!

    Hum ! Je suis venue chez toi parce que je sais, que sur ta table il y a toujours de délicieux plats ! 🙂 Je ne m’y suis pas trompée … une merveilleuse terrine de chevreuil m’attendait ! 😀

    😉 Je te pique une p’tite tranche de terrine que j’étale délicatement sur une tranche de pain … miam miam 🙂

    Merci pour ce partage tout en savoir-faire et tout en convivialité aussi ! ❤

    BISES ensoleillées d’Asie et bon dimanche 🙂 !!!

  • un peu long à préparer, mais le résultat en vaut la peine ! très appétissante cette terrine
    bon dimanche

  • Cette terrine est très gourmande Elle me plait beaucoup Merci pour ce beau partage
    Belle soirée et bises de Jacqueline

  • Un véritable bonheur gustatif et olfactif, la maison est toute parfumée pour la journée entière après cela. On aime, on adore ! Bises et bon WE.

  • encore une terrine qui me fait de l’oeil !!! avec une photo au top !!!

  • Belle idée cette terrine…

  • Bonjour,
    Je prendrai bien une tranche pour ce soir, je reçois…
    Bonne soirée

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