Terrine de chevreuil

13 décembre 2013 at 19 h 19 min , , ,

Recette de Terrine de chevreuil

Recette: Terrine de chevreuil

Résumé: Recette de Terrine de chevreuil, c’est une de nos entrées préférées en automne et en hiver. J’aime la préparation des terrines, le moment où l’on prépare la marinade, mais j’aime aussi le moment du sel, du poivre et des épices. Rien de mieux qu’une terrine maison, délicieusement parfumée avec l’armagnac, la viande se parfume pendant 24 heures pour rôtir après au four. Puis vient enfin le moment de déguster cette terrine de chevreuil.

Ingrédients de la recette

  • Recette Terrine de chevreuil pour 15 personnes :
  • 800 g Echine sans os
  • 800 g de gorge
  • 1 kg de chevreuil
  • 150 g de foie de volaille
  • 2 bandes de poitrine fraiche
  • 4 cuillères à soupe d’Armagnac
  • 60 cl de pinot blanc
  • 10 grains de poivre
  • 1 clou de girofle
  • 5 baies de genièvre.
  • 16 g de sel au kilo de viande
  • 2 g de poivre au kilo
  • 1 noix de muscade
  • Thym
  • Laurier

Instructions

  1. Préparer la marinade 24h avant la cuisson de la terrine.
  2. Ranger les morceaux de chevreuil coupés en gros cubes avec le porc.
  3. Ajouter le thym, une dizaine de grains de poivre, les baies de genièvre, le girofle.
  4. Râper une noix de muscade.
  5. Verser le vin blanc et l’armagnac.
  6. Remuer la viande de temps en temps pendant le temps de la marinade afin de bien imbiber tous les morceaux.
  7. Recouvrir d’un film alimentaire neuf après chaque ouverture.
  8. Laisser macérer au réfrigérateur.
  9. Egoutter les viandes et essuyer les avec un torchon ou du papier.
  10. Hacher le porc et la chair de chevreuil.
  11. Hacher les foies de volaille.
  12. Mélanger le chevreuil et le porc et le foie de volaille, le genièvre, la muscade.
  13. Saler et poivrer.
  14. Remplir les terrines à moitié.
  15. Ajouter les bandes de lard.
  16. Finir de remplir les terrines.
  17. Tasser légèrement dans la terrine les viandes assaisonnées.
  18. Lisser la surface à la spatule.
  19. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6), puis enfourner.
  20. Laisser rôtir la terrine pendant 1 heures 30.
  21. Compresser la terrine pendant une petite heure.
  22. Retirer le poids sur la terrine, elle va remonter et absorber le gelée liquide.

Temps de préparation: 40 minute(s)
Temps de cuisson: 1 heure 30 minute(s)
Nombre de personnes: 8
Note 4 étoiles: ★★★★☆ 1 review(s)

Quel vin boire avec : Terrine de chevreuil

Mon vin préféré pour cette recette : Saint amour Cépage Gamay
Température entre 12° et 14°

18 Comments

  • Pascal B

    @fan88
    Merci de votre visite, moi je sale un peu moins, surtout pour un problème de santé. Franchement cela me parait suffisant, merci de me tenir au courant

  • Bonjour,votre recette m’a l’air très bien je vais la faire pour un repas de 25 pers,je vais rajouter des noisettes et la faire avec une gigue de chevreuil ,morceau qui n’est pas sec,pour le sel je crois que c’est 20gr au kg de viande,a voir
    merci

  • Pascal B

    @dominique
    Bonjour Dominique, j’ai été très attentif à votre commentaire et je ne vous cache pas que je suis surpris de constater que vous n’êtes pas satisfaite de cette recette que j’ai élaboré. En tout cas je vous remercie pour la pertinence de votre commentaire. Cordialement Pascal

  • dominique

    J’ai pourtant bien suivi la recette mais je suis déçue du résultat. Il manque d’assaisonnement. C ‘est bien dommage car avec des produits de qualité comme ceux employés c ‘est du gâchis. Je ne recommande pas cette recette.

  • Pascal B

    @Méline
    Bonjour, pourquoi tu me dis que je suis traiteur gastronomique, je ne suis pas un professionnel, je suis juste un passionné.

  • Comme toujours ta terrine est magnifique et comme toujours je salive comme une malade en la voyant !! J’adooore ! Bisous bisous

  • Une terrine pleine de saveurs, parfaite en période de fêtes 🙂 bises et bonne journée !

  • Délicieuse cette belle terrine aux accents de la campagne, j’adore 🙂 Bises.

  • Je ne savais pas que tu étais traiteur gastronomique mais j’en suis ravie… cette terrine est sublime de réalisation et de savoir-faire, une excellente et superbe recette succulente, bravo et merci pour cette progression magnifiquement orchestrée et qui devient très accessible à tous…. c’est juste parfait !
    Une très belle fin de journée de dimanche, coincée ici par le verglas… grrrrrrrrrr ! bisous
    Jacqueline

  • De délicieuses saveurs dans cette très belle terrine!
    Bises et bon dimanche

  • ❀ ❀ ❀

    🙂 Bonjour et MERCI à toi cher Pascal !!!
    Cette terrine me fait très envie !!!
    Hum ! Quel talent tu as !!!

    MERCI 🙂
    Bonne journée et
    Bises d’Asie et bonne continuation à toi ! 🙂

    ❀ ❀ ❀

  • Superbe ta terrine! C’est une belle réussite. Une belle et bien succulente recette. Marc avait l’habitude de faire son pâté….Cela fait longtemps! Je vais peut-être le décider! Bonne soirée. Bises. Sylvie.

  • Que de choix avec tes terrines, celle ci pour les fêtes, pas mal !!
    bises

  • Magnifique terrine aux saveurs d’automne . Je n’Ai pas l’habitude de cuisiner le gibier mais ta recette semble très simple. Bises et belle fin de semaine

  • Voilà une recette qui me met l’eau à la bouche!! Quel magnifique terrine!
    A bientôt et bon week-end!

  • encore une terrine festive bien savoureuse ..j aurais aimé être dans ta cuisine quand elle rôtissait ..ça devait sentir très bon …..bon début de week end

  • Je ne connais pas le chevreuil. C’est pas trop fort en goût ?
    Bizoux et bon samedi.

  • Une terrine pleine de goût qui a bien sa place sur une table festive, miam !
    Bises, bonne soirée !

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