Terrine de campagne au chevreuil

23 janvier 2014 at 17 h 09 min , , ,

Recette de Terrine ce campagne au chevreuil

Recette: Terrine de campagne auc chevreuil

Résumé: Recette de Terrine de campagne au chevreuil. Un ami m’avait proposé un échange foie gras contre du chevreuil, j’en ai profité moi je ne suis pas chasseur et je galère pour trouver du gibier. Pourtant je sais très bien qu’en Haute Saône les chasseurs ne savent plus quoi faire du sanglier, moi je l’achète à mon boucher. Puis vient enfin le moment de déguster cette Terrine de campagne au chevreuil. Ici j’ai utilisé une partie du gigot pour faire ma terrine de campagne de chevreuil.

Ingrédients de la recette

  • Recette Terrine de campagne au chevreuil pour 15 personnes :
  • 450 g échine sans os
  • 600 g de gorge 3.65
  • 650 g de chevreuil
  • 150 g de foie de porc
  • 1 crépinette
  • 3 échalotes
  • 2 carottes
  • ½ bouquet de persil
  • 2 gousses d’ail
  • 12 cl de cognac
  • 35 cl de Beaujolais blanc
  • 16 g de sel au kilo de viande
  • 2 g de poivre au kilo
  • Laurier

Instructions

  1. Préparer la marinade 24h avant la cuisson de la terrine.
  2. Ranger les morceaux de chevreuil coupés en gros cubes avec le porc.
  3. Verser le vin blanc et le cognac.
  4. Remuer la viande de temps en temps pendant le temps de la marinade afin de bien imbiber tous les morceaux.
  5. Eplucher puis ajouter ail, échalotes et carottes.
  6. Recouvrir d’un film alimentaire neuf après chaque ouverture.
  7. Laisser macérer au réfrigérateur.
  8. Egoutter les viandes et essuyer les avec un torchon ou du papier.
  9. Hacher le porc et la chair de chevreuil.
  10. Hacher le foie de porc, avec les légumes.
  11. Peser puis saler et poivrer.
  12. Verser une partie du jus de la marinade et remué en même.
  13. Remplir les terrines avec la préparation.
  14. Tasser légèrement dans la terrine les viandes assaisonnées.
  15. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6), puis enfourner.
  16. Laisser rôtir la terrine pendant 1 heures 30.
  17. Compresser la terrine pendant une petite heure.
  18. Retirer le poids sur la terrine, elle va remonter et absorber le gelée liquide.

Temps de préparation: 40 minute(s)
Temps de cuisson: 1 heure 30 minute(s)
Nombre de personnes: 15
Note 4 étoiles: ★★★★☆ 1 review(s)

Quel vin boire avec : Terrine de campagne au chevreuil

Mon vin préféré pour cette recette : Beaujolais blanc Cépage Chardonnay
Température entre 08° et 10°

20 Comments

  • Je me régale à chaque fois que je vois une de tes terrines tu les fais trop bien ! j’imagine très bien une belle tranche sur du bon pain frais, un petit cornichon, le bonheur quoi !! Bisous Pascal

  • miam miam, ça rappelle des souvenirs
    avec des patates en chemise et des cornichons, un délice ! et le petit coup de rouge qui va bien
    bisous, bon dimanche

  • Pascal B

    @Paola Lauretano
    Dois je conclure que tu cuisines, belle Italienne, si c’est le cas je suis preneur de recette à toi ou même ou de la mamma ou de la nonna. Ciao grandi baci Pascal

  • Une belle terrine pleine de saveurs 🙂 bises et bon week-end !

  • I don’t know if I like this recipe…. but, I would like to try it!!!!!!
    Happy friday Pascal!!!

  • Drôlement belle cette terrine ! Bises

  • waouu quelle belle et savoureuse terrine, c’est le genre de plat que j’aime mais que je ne fais pas 🙁

    bonne journée
    manue 🙂

  • J’adore les terrines maison, et au chevreuil, ça fait très festif et hivernal, et moi j’adore ça… Un grand miam donc !
    Bon week-end !

  • Humm avec du bon pain de campagne, un pur régal cette terrine 🙂 Bisous Pascal

  • Ta terrine est terrible 🙂 moi j’ai toujours un probléme avec la cuisson des terrines elles sont souvent trop cuite! bises et bonne journée

  • Alors ça…. ça, ça doit être super bon !!!!! Avec du bon pain et des cornichons. Je crois qu’on peut appeler ça le bonheur!

  • Pascal B

    @Les délices De Marina
    Merci, pour ce merveilleux commentaire, qui me touche. Bisous

  • Pascal B

    @agnes
    C’est vraiment une de mes entrées préférées, les terrines, je vous réserve encore bien surprise avec ces terrines, merci pour tes gentils commentaires.

  • Pascal B

    @Princesse Oser
    Pas besoin de prendre le risque de te faire taper par une tapette, viens quand tu veux, je te ferai une terrine.

  • ❀ Ö ❀ Ö ❀

    😀 MERCI beaucoup pour cette SUPERBE terrine de campagne !!!!

    En passant ici je t’en pique une petite part… j’ai du bon pain à côté de moi … hum ! miam miam !!!!

    Merci pour la recette Pascal ! C’est EXTRA !!! 🙂

    Passe une bonne fin de semaine et GROSSES BISES pour toi 😀

    ❀ Ö ❀ Ö ❀

  • Hum, j’ai un bout de pain qui attend 🙂 Bonne soirée, bisous!

  • Alors la, j’aimerais bien être une souris et me faufiler chez toi ! j’adore la terrine, et si elle est au chevreuil en plus …..
    Miamm, que dire de plus ))
    bonne soirée
    Oser

  • tu es incontestablement le roi de la terrine !!! encore une qu’il faudrait que je teste 😉 bonne fin de journée

  • Je suis tombé amoureuse de ta recette !
    Je suis fan de tout ce qui est terrines, pâtés …
    Bises sucrées et salée Pascal.

  • A qui le dis-tu !! trouver du gibier en Hte-Saône c’est impossible… et bien sûr ton « troc » est superbe ! foie gras contre chevreuil, c’est parfait… et cette recette est toute aussi excellente et superbe que possible, une terrine terriblement alléchante et magnifique de réalisation comme toujours chez toi… je suis encore une fois totalement bluffée par ta prestation grandiose et hors pair, et encore une fois, je salive devant cette composition gustative extraordinaire… bravo et merci mille fois !
    Une très belle soirée de jeudi, bisous
    Jacqueline

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