Côtes de marcassin au vin rouge

24 septembre 2017 at 6 h 00 min , ,

Recette de Côtes de marcassin au vin rouge

Recette de Côtes de marcassin au vin rouge

Résumé : Dimanche midi je suis seul, personne à la maison, un silence royal règne dans cette demeure, pas de radio pas de musique, j’aime cet instant presque étrange. Certains pourraient déprimer pendant ce temps de paix, moi en toute honnêteté, je l’apprécie. Il faut pourtant préparer le déjeuner, mon déjeuner, juste pour moi, j’ai l’embarras du choix. J’ouvre mon congélateur, celui que je n’arrive pas à vider et qui se remplit au fur et à mesure de mes créations, si pour les finances je suis plutôt cigale pour la nourriture je suis une grosse fourmi…. je fais des réserves et des réserves. Donc en prenant ce sac de côtelettes de marcassin, de suite, je pense à une côte de marcassin au vin rouge, déjà dans la tête, j’imagine ma sauce!!! assez simple, sans trop de beurre, mais bien goûteuse, zut !!! ça y est!! j’ai faim et pourtant il n’est que 11 :00 (avec l’heure d’été je suis un peu perdu). Je décongèle mes côtes et prépare quelques coquillettes pour accompagner ma côte de marcassin au vin rouge. La sauce devra être bien onctueuse vous allez adorer cette Côte de marcassin au vin rouge.

Recette de Côte de marcassin au vin rouge pour 1 personne
Ingrédients :

  • 3 petites côtes de marcassin
  • 15 cl de vin rouge
  • 1 cuillère à café d’huile d’olive
  • 40 g de beurre
  • Un peu de sauceline
  • Gros sel
  • Poivre
  • Ciboulette pour la déco
  • Quelques baies rouges pour la déco

Instructions :

  1. Préchauffer le four à 80° avec les assiettes de service.
  2. Décongeler les côtes de marcassin.
  3. Saler et poivrer de chaque côté les côtes.
  4. Chauffer l’huile dans une poêle.
  5. Griller les côtes dans l’huile très chaude, pendant plusieurs minutes.
  6. Retourner les et griller, elles doivent prendre de belles couleurs.
  7. Réserver dans le four à 80° lorsque que les côtes seront cuites.
  8. Déglacer avec le vin rouge en récupérant tous les sucs de cuisson.
  9. Laisser réduire de ¾ le vin.
  10. Trancher en petits cubes le beurre ultra froid.
  11. Incorporer le beurre avec un fouet par petite dose.
  12. Epaissir un peu la sauce avec de la sauceline, directement dans la poêle.

Temps de préparation:10 minute(s)
Temps de cuisson: 10 minute(s)
Nombre de personnes: 1
Note 4 étoiles: ★★★★☆ 1 review(s)

Quel vin boire avec : Recette Côtes de marcassin au vin rouge

Mon vin préféré pour cette recette Haut médoc L’élite de la Paroisse 2009 Cépages : Cabernet Sauvignon et Franc, Merlot
Je l’ouvrirai 3 heures avant de le boire et je le transférerai en carafe.
Température entre 17° et 18°

Partenariat Avec la Cave La paroisse à St Seurin de Cadourne en Gironde
Une pensée à tous les connectés depuis la France ou de l’étranger amoureux de la cuisine Française et de ses vins, voici pour vous une belle occasion d’acheter un vin de qualité, sans aucun risque, pour accompagner ma recette de côtes de marcassin au vin rouge. J’ai sélectionné ce vin du haut-médoc L’Elite de la paroisse 2009 du domaine de la cave coopérative La paroisse à Saint Seurin de Cadourne en Gironde, après l’avoir dégusté, j’ai tout adoré de ce grand cru exceptionnel.

L’élite de la Paroisse 2009 Haut médoc
Déjà en soulevant la bouteille, on sent de suite qu’il se passe quelque chose et pourtant, le bouchon est encore en place, j’ai adoré cet instant il est gravé dans ma mémoire à jamais. Déjà avec son nom on attend un grand moment, mais c’est surtout l’année 2009 qui a attiré mon attention, on l’annonce très grand voire exceptionnel. Pour cette cuvée, la récolte est triée manuellement avec la plus grande attention. La cave ne produit que 1 000 bouteilles par millésime et seulement les très bonnes années.

Les récompenses :
– L’Elite de la Paroisse 2011 est référencé au Guide Hachette 2015
– L’Elite de la Paroisse 2012 une étoile au Guide Hachette 2016

Cave La Paroisse Coopérative
La paroisse
2 rue Clément Lemaignan
33180 St Seurin de Cadourne

Téléphone : 05 56 59 31 28
Courriel contact[Ate]cave-la-paroisse.fr

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