Foie gras poêlé aux poires
Foie gras poêlé aux poires, ici pour cette recette je l’ai accompagné d’une poire William, une partie cuite au vin et une partie rôti dans la graisse de canard. Le résultat est détonnant pour ce foie gras poêlé aux poires, à tester le mariage du fruit et du foie gras est un bonheur. Une recette de foie gras poêlé facile à réaliser, elle peut être préparée la veille, garder juste un peu de temps pour la cuisson de votre foie gras, pour le lendemain. Pour le choix de votre foie gras, je vous conseil d’utiliser un foie gras 1 er choix d’origine France du sud ouest ou d’Alsace, votre foie gras fondra moins rapidement et se tiendra mieux. Pas besoin d’éveiner pour la preparation du foie gras. Ne faites des escalopes de foie gras trop fines, saler et poivrer vos escalopes de foie gras avant de les cuire dans la poêle.
Recette pour 8 personnes :
2 lobs de foie gras
8 poires
20 cl de vin rouge
10 cl de vinaigre balsamique
1 cuillère à café de poivre de Séchouan
1 cuillère à soupe de farine
2 bâtons de cannelle
40 gr de sucre
1 cuillère à soupe de poivre de Séchouan
Eplucher les poires.
Couper les poires au ¾, réserver la partie supérieure.
Couper en quatre le tronçon de la poire après avoir extrait le milieu.
Chauffer le vin avec le vinaigre balsamique, les bâtons de cannelle et le sucre.
Déposer les petites poires (partie supérieure) rectifiées et laisser cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes selon la grosseur de vos poires.
Réserver les poires cuites et laisser réduire votre le jus de cuisson.
Escaloper le foie gras en bande de deux centimètres d’épaisseur.
Fariner légèrement les escalopes de foie gras.
Faites les colorées dans une poêlé bien chaude de chaque côtés puis, réserver.
Ecrasez le poivre de Séchouan au mortier.
Poivrer les quartiers de poires puis les confire dans la graisse du foie gras sous un feu doux.
Chauffer vos assiettes au four à 80° pendant 1/2 heure.
Réserver avec les assiettes les poires confites.
Remonter en température la poêle et finir de cuire le foie gras.
Juste avant de servir couler votre réduction de sauce dans la poêle.
Monter vos assiettes.
Le foie gras poêlé avec ¼ de la poire cuit au vin et les ¾ de la poire rôtie dans la graisse de canard. Une saveur bien particulière pour ce plat de fête.
Mon vin préféré pour cette recette Puligny-Montrachet rouge Cépage : Pinot noir
Température entre 14° et 15°
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- Couper les poires
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- Oter le milieu
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- Cuire au vin
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- Fariner le foie gras
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- Cuire
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- Retourner le foie gras
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- Poivre de Séchouan
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- Cuire les poires
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- Poires roties
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- Poires au vin
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- Escalope de foie gras
Comments
La poire et le foie gras se marient à merveille, donc ta recette est extra.
Bonne soirée.
C’est encore la fête chez toi avec ce superbe foie gras, je vois qu’on sait recevoir!!
bises et merci pour cette délicieuse recette!
Isa.
ça doit être vraiment très bon
Très belle association : poire et foie gras !
Je n’ai jamais fait de foie gras poêlé , je sais juste le cuisiner en terrine.
Ta recette me fait bien envie: très alléchante , bonne journée
ah ah nous y voila …magnifique .. merci pour les explicartions détaillées …je note …pas trop fines et du sud ouest .. ca c’est un peu plus compliqué .. chez nous on en trouve déja que pendant la période de fetes de fin d’année.. alors le sud ouest .. je vais devoir creuser un peu ..
Un grand merci tout de meme et bon appétit..
très belle recette festive merci
Tu dois souvent obtenir un 20/20 avec cette sublime recette de foie poêlé !! elle ferait des heureux chez moi ! Bisous cher Pascal
ah je suis bien tentée!
Une version douce et originale
Je te souhaite un bon jeudi
Valérie.
chaud ou froid j apprécie toujours le foie gars dès lors qu il est de qualité
bravo pour ce beau partage gourmand
Hervé
L’alliance foie gras-poire doit être délicieux !
Pascal, ce n’est plus les fêtes, mais je me laisserai bien tenter par ta recette, qui me plait bien, j’adore le sucrer, saler, et surtout popoter !!!
Merci, pour l’idée!
bises
Annick