Foie gras poêlé aux poires

18 janvier 2012 at 13 h 30 min , ,

Recette de Foie gras poêlé aux poires
Résumé:  ici pour cette recette je l’ai accompagné d’une poire William, une partie cuite au vin et une partie rôti dans la graisse de canard. Le résultat est détonnant pour ce foie gras poêlé aux poires, à tester le mariage du fruit et du foie gras est un bonheur. Une recette de foie gras poêlé facile à réaliser, elle peut être préparée la veille, garder juste un peu de temps pour la cuisson de votre foie gras, pour le lendemain. Pour le choix de votre foie gras, je vous conseil d’utiliser un foie gras 1 er choix d’origine France du sud ouest ou d’Alsace, votre foie gras fondra moins rapidement et se tiendra mieux. Pas besoin d’éveiner pour la préparation du foie gras. Ne faites des escalopes de foie gras trop fines, saler et poivrer vos escalopes de foie gras avant de les cuire dans la poêle.

Ingrédients:

  • Recette pour 8 personnes :
  • 2 lobs de foie gras
  • 8 poires
  • 20 cl de vin rouge
  • 10 cl de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à café de poivre de Séchouan
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 2 bâtons de cannelle
  • 40 gr de sucre
  • 1 cuillère à soupe de poivre de Séchouan

Instructions:

  1. Eplucher les poires.
  2. Couper les poires au ¾, réserver la partie supérieure.
  3. Couper en quatre le tronçon de la poire après avoir extrait le milieu.
  4. Chauffer le vin avec le vinaigre balsamique, les bâtons de cannelle et le sucre.
  5. Déposer les petites poires (partie supérieure) rectifiées et laisser cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes
  6. selon la grosseur de vos poires.
  7. Réserver les poires cuites et laisser réduire votre le jus de cuisson.
  8. Escaloper le foie gras en bande de deux centimètres d’épaisseur.
  9. Fariner légèrement les escalopes de foie gras.
  10. Faites les colorées dans une poêlé bien chaude de chaque côtés puis, réserver.
  11. Piller le poivre de Séchouan au mortier.
  12. Poivrer les quartiers de poires puis les confire dans la graisse du foie gras sous un feu doux.
  13. Chauffer vos assiettes au four à 80° pendant 1/2 heure.
  14. Réserver avec les assiettes les poires confites.
  15. Remonter en température la poêle et finir de cuire le foie gras.
  16. Juste avant de servir couler votre réduction de sauce dans la poêle.
  17. Monter vos assiettes.

Temps de préparation: 30 minute(s)
Temps de cuisson: 10 à 15 minute(s)
Nombre de personnes: 10
Note 4 étoiles: ★★★★☆ 1 review(s)

Quel vin boire avec : Foie gras poêlé aux poires

Mon vin préféré pour cette recette Puligny-Montrachet rouge Cépage : Pinot noir
Température entre 14° et 15°

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