Foie gras au piment d’Espelette
Foie gras au piment d’Espelette, juste relevé comme je l’aime. Le foie gras au piment d’Espelette une mise en bouche idéale pour les fêtes de fin d’année. La préparation foie gras cru doit se prévoir une semaine à l’avance, afin de bien parfumer le foie gras. Une cuisson foie gras frais au torchon dans un grand volume d’eau quelques minutes. Pour cette recette foie gras armagnac ou cognac tout es
t une histoire de goût et de région. Voilà une entrée avec foie gras fait maison, assaisonné au piment d’Espelette.
Recette pour 8 personnes :
1 lobe de foie gras de canard 0.592 g
9.5 g de sel fin
3 à 4 g de piment d’Espelette
Déveinez le foie gras en commençant avec le gros globe, puis le plus petit.
Pesez le sel et le piment d’Espelette.
Mixez avec un vieux moulin à café électrique la préparation sel et piments.
Assaisonnez le foie avec les piments et le sel, mélangé avec une cuillère en bois, sans faire chauffer le foie gras.
Déposez le foie gras sur un grand film alimentaire.
Roulez le boudin toujours dans le même sens, faites un nœud à chaque extrémité en poussant le foie gras vers l’intérieur.
Ajoutez un deuxième film, puis un troisième par sécurité.
Faites bouillir un grand volume d’eau, dès que l’eau bout, arrêtez le feu et déposez les foies gras. Laissez cuire 10 à 12 minutes.
Refroidir dans un grand volume d’eau froide, refroidi avec des glaçons.
Laissez reposer une bonne semaine au fond de votre réfrigérateur.
Le foie gras au piment d’Espelette, juste un peu relevé avec la douceur du foie gras, un plat pour les amateurs de piment d’Espelette avec son goût particulier.
Mon vin préféré pour cette recette. Aloxe corton Blanc Cépage : Chardonnay
Température entre 08° et 09°
Merci à Thibaut pour les photos
-
- Les ingrédients
-
- Peser le sel
-
- Peser le piment
-
- Mélanger les épices
-
- Mixer les épices
-
- Epices pret
-
- Incorporer les épices
-
- Déposer le foie sur un film
-
- Rouler le boudin
-
- Deuxième film
-
- Nouer les extrémités
-
- Cuire dans l’eau
-
- Trancher avec un film
-
- Foie gras
Flux RSS
Twitter
Page Facebook
at 22 h 24 min
Il y a comme un parfum de fete chez toi pascal.
Le foie gras, que du bonheur. Il est super. Le piment d’Espelette est le petit plus pour sublimer ce petit delice.
Merci pour cette belle recette
bises
at 16 h 48 min
Hummm ! du foie gras ! Les fêtes on y pense tous
Bonne semaine, Patricia
at 10 h 46 min
Il est superbe ton foie gras ! depuis que j’ai découvert le piment d’Espelette (je n’habite pas si loin) j’en mets également de temps à autre dans mon foie gras ça le relève juste ce qu’il faut et en général il fait l’unanimité quand je le sers ! Bisous
at 23 h 16 min
Salut Pascal,
c’est top avec le piment d’Espelette!!
bises!
at 20 h 14 min
Je n’avais pas pensé à assaisonner mon foie gras avec le piment d’Espelette. Je garde l’idée!
at 19 h 12 min
Je n’aime pas beaucoup le foie gras. Je trouve la texture assez désagrable mais c’est une bonne recette pour les fêtes
at 15 h 18 min
il a l’air super ce foie gras
at 9 h 35 min
c’est délicieux Bravo pierre