Foie gras au piment d’Espelette

12 novembre 2011 at 6 h 45 min , ,
Recette de Foie gras au piment d'Espelette

Recette: Foie gras au piment d’Espelette

Résumé: Recette de foie gras au piment d’Espelette, juste relevé comme je l’aime, en plus le piment d’Espelette lui donne une belle couleur rosée. Le foie gras au piment d’Espelette une mise en bouche idéale pour les fêtes de fin d’année. La préparation foie gras cru doit se prévoir une semaine à l’avance, afin de bien parfumer le foie gras, il doit ensuite se reposer au réfrigérateur. Une cuisson foie gras frais au torchon dans un grand volume d’eau bouillonnante juste quelques minutes. Pour cette recette foie gras, vous choisirez pour l’aromatiser à l’ armagnac ou cognac tout est une histoire de goût et de région. Voilà une entrée avec foie gras fait maison, assaisonné au piment d’Espelette.

Ingrédients de la recette

  • 1 lobe de foie gras de canard 0.592 g
  • 9.5 g de sel fin
  • 3 à 4 g de piment d’Espelette

Instructions

  1. Déveiner le foie gras en commençant avec le gros globe, puis le plus petit.
  2. Peser le sel et le piment d’Espelette.
  3. Mixer avec un vieux moulin à café électrique la préparation sel et piments.
  4. Assaisonner le foie avec les piments et le sel, mélangé avec une cuillère en bois, sans faire chauffer le foie gras.
  5. Déposer le foie gras sur un grand film alimentaire.
  6. Rouler le boudin toujours dans le même sens, faites un nœud à chaque extrémité en poussant le foie gras vers l’intérieur.
  7. Ajouter un deuxième film, puis un troisième par sécurité.
  8. Faites bouillir un grand volume d’eau, dès que l’eau bout, arrêtez le feu et déposez les foies gras. Laissez cuire 15 à 20 minutes.
  9. Refroidir dans un grand volume d’eau froide, refroidi avec des glaçons.
  10. Laisser reposer une bonne semaine au fond de votre réfrigérateur.

Temps de préparation:15 minute(s)
Temps de cuisson: 15 à 20 minute(s)
Nombre de personnes: 8
Note 4 étoiles: ★★★★☆ 1 review(s)

Quel vin boire avec: Foie gras au piment d’Espelette

Mon vin préféré pour cette recette. Aloxe corton Blanc Cépage : Chardonnay
Température entre 08° et 09°
Merci à Thibaut pour les photos

9 Comments

  • Il doit être délicieux! J’aime beaucoup le piment d’espelette.
    Je vais y penser pour les fêtes de fin d’année;)
    Contrairement à toi, je ne fais du foie gras qu’une ou deux fois l’an;)
    Bonne journée et merci pour ton passage sur mon blog

  • Il y a comme un parfum de fete chez toi pascal.
    Le foie gras, que du bonheur. Il est super. Le piment d’Espelette est le petit plus pour sublimer ce petit delice.
    Merci pour cette belle recette
    bises

  • Patricia

    Hummm ! du foie gras ! Les fêtes on y pense tous
    Bonne semaine, Patricia

  • Il est superbe ton foie gras ! depuis que j’ai découvert le piment d’Espelette (je n’habite pas si loin) j’en mets également de temps à autre dans mon foie gras ça le relève juste ce qu’il faut et en général il fait l’unanimité quand je le sers ! Bisous

  • Salut Pascal,
    c’est top avec le piment d’Espelette!!
    bises!

  • Je n’avais pas pensé à assaisonner mon foie gras avec le piment d’Espelette. Je garde l’idée!

  • Je n’aime pas beaucoup le foie gras. Je trouve la texture assez désagrable mais c’est une bonne recette pour les fêtes 😉

  • il a l’air super ce foie gras

  • c’est délicieux Bravo pierre

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