Tarte aux crevettes, c’est un peu une quiche aux fruits de mer. Moi j’aime mieux tarte aux fruits de mer ou encore tarte crevettes

Recette pour 8 personnes

350 g de crevettes

500 g de moules

500 g de coques

4 jaunes d’œuf

1 œuf

1 verre de vin blanc

1 tomate

30 cl de crème fluide

Pate brisée

300 g de farine tamisée

150 g de beurre

1 œuf

1 cuillère à café de cumin en poudre

1 pincée de sel

Préparez votre pate brisée en utilisant un beurre à température ambiante. Mélangez la farine avec le cumin, puis le beurre en pinçant du bout des doigts, sans pétrir, ajoutez l’œuf et une pincée de sel. Recouvrez votre pâte de 2 feuilles de papier sulfurisé puis étendre au rouleau à pâtisserie. Garnir votre moule beurré et faire cuire à blanc pendant 30 mn four chaud 180°

Dégorgez les coques dans l’eau.

Cuire les moules avec un verre de vin blanc et une tomate, les retirer du feu dès qu’elles s’ouvrent et les réserver dans un saladier.

Passez au chinois le jus des moules et le faire réduire pour avoir un petit verre.. Cuire ensuite vos coques, décortiquez les crevettes, ôtez les coquilles des moules et coques.

Dans un saladier mélangez le jus de moules, la crème fraiche les jaunes d’œufs et l’œuf. Salez et poivrez.

 Déposez les fruits de mer sur votre fond de tarte, versez dessus votre préparation et cuire dans le four chaud environ 20 minutes à 180.

Mon vin préféré pour cette recette Mercurey (Rouge) (Cépages : Pinot blanc, Pinot noir)

Température entre 13° et 14 °

Je remercie Violette et Patrice pour les photos

Recette pour 4 personnes

600 g de gambas décortiquées

1 citron vert

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

60g de beurre

4 piments oiseaux doux, à réduire au mortier

30 g de ciboulette 

Pour le beurre de piment, broyez au mortier les 4 piments oiseaux (1 par personne), faites fondre le beurre dans un bol et mettre les piments dans le beurre laisser mariner au moins un heure. Décortiquez les crevettes et entaillez-les depuis le dos sans les couper, enlevez le boyau. Faites les tremper dans le jus de citron vert .Essuyer les crevettes avec du papier absorbant  Faites sauter les crevettes dans une poêle chaude avec le beurre au piment et une cuillère à soupe d’ huile d’olive, juste pour les colorer et les faire chauffer attention votre beurre ne doit bruler.. Salez, poivrez et  ajoutez la ciboulette. Laissez encore quelques secondes sur le feu.

Les belles  demoiselles du fond des mers Le piment qui vient chatoyé le fond de la gorge un peu fort, mais qui inonde votre bouche pour quelques minutes de bonheur….

Mon vin préféré pour cette recette Condrieu (Blanc) Cépages Viognier:

Température entre 8° et 10 °

Risotto au chorizo, recette de risotto au chorizo une recette cuisine facile à la portée de tous. J’aime en plus le risotto parmesan le fromage se devine juste un peu. Il faut bien reconnaitre que les risotto recettes laissent aller chaque cuisinier au grès de leurs fantaisies.

Recette pour 4 personnes

1 chorizo (doux ou fort)

3 tomates

1 oignon

2 échalotes

3 cuillères à soupe de ciboulette

1.1/2 verre de riz

12 feuilles de basilic

10cl de vin blanc

150 g de parmesans

2 sucres en morceaux

1 cuillère d’huile d’olive

Coupez le chorizo en longueur en 4 quartiers et ensuite en petits dés, grillez votre chorizo sur un feu doux afin de ne pas le bruler. Epluchez l’oignon et l’échalote couper les en petits morceaux, versez dans la poêle ajoutez la ciboulette, laissez cuire 5 minutes. Coupez les tomates en petits cubes, les faire revenir dans la poêle, avec le reste, laissez encore cuire 5 minutes puis ajoutez le vin blanc les 2 sucres , laissez cuire 5 minutes puis ajoutez le riz , ajoutez une fois et demi la contenance du riz et laisser mijoter le temps indiqué pour le riz. Juste avant de servir versez le parmesan et bien remuez dès que le fromage à fondu vous pouvez servir.

Le risotto, voilà un plat aux multiples facettes, chaque cuisinière à sa recette. Ici j’ai une amie qui est resté à manger et j’ai fait les fonds de frigo. Franchement nous avons tous mangés.

Mon vin préféré pour cette recette Bandol (Rouge) (Cépages : Carignan, Cinsault, Grenache noir, Mourvèdre) 

Température entre 8° et 10 °

Recette pour 4 personnes

 350 g de pâtes fraiches

440 g de calamars (30% de perte pour arriver à 350 g)

150 g de chorizo (doux ou fort)

1 poivron rouge

1 poivron vert

20 cl de Cote du Rhône

1 oignon

1 échalote

½ cuillère à café de cumin en poudre

1 branche de thym

3 branches de persil

Sel et poivre

Coupez le chorizo en fines rondelles, nettoyez et coupez les calamars en petites rondelles. Pelez ail et échalote , détaillez en petits dés.

 Lavez le poivron, ôter le pétoncle, les pépins et coupez en lamelles. Rincez et hachez le persil.

Faites chauffer l’huile dans une poêle, ajouter l’huile et l’échalote, cuire 5 minutes, ajoutez le poivron et le chorizo laisser cuire 5 minutes. Ajoutez  le cumin le thym et poursuivre la cuisson 5 minutes.

 Versez le vin dans la poêle et faire réduire  5 minutes.

Ajoutez vos pâtes fraiches et cuites dans un plat, ajoutez la préparation aux calamars, poivrés et saupoudrez de persil haché.

Mon vin préféré pour cette recette Côtes du Rhône (Rouge) (Cépages : Cinsault, Grenache noir, Mourvèdre, Syrah)

Température entre 13° et 14 °

 

 

 

Recettes framboises mille feuille aux framboises avec un sucre glace recette, avec un coulis framboise. Un dessert avec une recette feuilles brick. Bien respecté la cuisson caramel

 Recette pour 4 personnes

100g de beurre

4 feuilles de brick 

100 g de sucre glace

250 g de crème pâtissière

250 g de crème fluide

250 g de framboises

Coupez les feuilles de brick en cercles identiques et afin d’obtenir 15 cercles par personne. Beurrez chaque cercle, puis recouvrir d’une fine couche de sucre glace, puis posez un autre cercle  et recommencez l’opération en superposant les couches afin d’obtenir 3 cercles de 5 feuilles de brick par personne.

Faites une crème pâtissière bien épaisse, montez la crème fluide en chantilly en prenant soin d’utiliser des outils ainsi qu’une crème bien froids. Laissez reposer au frigo après avoir mélangé la crème pâtissière à la Chantilly, vous obtenez ainsi une chibouque.

Rincez vos framboises, triez et gardez les plus belles pour le dernier étage de votre mille feuilles.

Montez les feuilletés en prenant soin d’utiliser le fond des disques le plus plat pour commencer. Posez votre chibouque à l’aide d’une poche et d’une douille crantée, rangez les framboises en cercle, comblez de chibouque le centre du cercle à peine plus haut que les framboises. Posez un nouveau cercle en pressant un peu et recommencez l’opération et idem avec le troisième étage. Bien sûr l’étage supérieur sera visible rangez vos framboises bien serrées.

Mon vin préféré pour cette recette Pauillac (Rouge) (Cépages : Cabernet franc, Cabernet sauvignon, Merlot, Petit verdot

Température entre 14° et 15 °

Tarte aux poires et chocolat, recette facile de chocolat poire. La tarte aux poires et chocolat c’est vraiment un beau mariage et une belle histoire.

Recette pour 6 personnes

4 grosses poires
1 rouleau de pate feuilletée
230 g de sucre en poudre

150 g de chocolat noir
15 cl de crème liquide
20 g de beurre
2 œufs

50 g d’amandes effilées
1 gousse de vanille

Préchauffer le four à 180°. Epluchez les poires. Préparez un sirop avec 50 cl d’eau, 200 g de sucre et la gousse de vanille fendue. Pochez les poires entières pendant 10 minutes, elles doivent être translucides. Laissez-les refroidir dans le sirop puis tranchez-les en deux et enfin coupez-les en fines tranches sans terminer la coupe afin qu’elles se tiennent
Disposez une feuille de papier sulfurisé puis la pâte, piquez-la avec une fourchette, recouvrez la pâte de papier sulfurisé et de légumes secs, enfournez 15 minutes. Retirez le lestage et laissez cuire encore 5 minutes.
Portez à ébullition la crème, hors du feu mettre le chocolat cassé, couvrez.
Battez les œufs avec le reste du sucre jusqu’à que le mélange blanchisse, ajoutez-y la crème au chocolat et versez le mélange sur la pâte. Disposez une par une les poires sur le fond de tarte. Appuyez légèrement sur les moitiés de poire de façon à ce qu’elles s’ouvrent en éventail.
Remettez la tarte au four 10 à 15 minutes. Laissez refroidir avant de démouler.

La tarte aux poires et chocolat c’est le mariage du siècle que du bonheur. Elle fond dans la bouche

Mon vin préféré pour cette recette Champagne rosé

Température entre 8° et 10 °

 

 

Recette pour 4 personnes

4 cuisses de canard gras

8 feuilles de lauriers

1 pot de graisse de canard

1 kg de pommes de terre (Bintje, Ker Pondy, Monalisa,Ratte)

10g de sel (ou une cuillère à café ras)

150 g de beurre

0.2 l de lait entier

1 pointe de muscade

Sel et poivre

Mettez les cuisses de canard sur une grille côté peau en haut, placez ça et là quelques feuilles de laurier, salez généreusement les cuisses de canard. Filmez l’ensemble en prenant soin de placer sous les cuisses un récipient de la même dimension que la grille. Laissez le tout se reposer une nuit dans un endroit frais.

Enlevez les grains de sel, faire fondre la graisse de canard dans votre cocotte allant au four puis rangez les cuisses de canard face à face, l’idéal serait que les cuisses soient recouvertes de graisse, laissez cuire 4 à 5 heures dans le four à 120 °. Une fois que le canard est bien cuit. Désossez les cuisses et effilochez votre viande.

Epluchez et coupez  les pommes de terre et placez-les dans une casserole d’eau froide ajoutez 10 g de gros sel. Laissez cuire doucement, l’eau doit juste frémir jusqu’à ce que vous puissiez transpercer de part en part toutes les pommes de terre avec un couteau. Egouttez les pommes de terre sans les rincer. Ecrasez-les  avec le presse purée, faites chauffer le lait et ajoutez-y la muscade râpée. Versez le lait chaud dans la purée en tournant comme précédemment, jusqu’à ce que la purée soit bien liée, incorporez beurre, salez poivrez.

Montez vos verrines en commençant par une couche de purée, puis une couche de confit puis terminez avec une couche de purée. Dispersez quelques noisettes de beurre dessus et faites cuire dans le four pendant 45 mn puis passez sous le gril 5 mn.

Mon vin préféré pour cette recette Alsace Pinot noir (Rouge) Cépages : Pinot

Température entre 13° et 14 °

Recette pour 4 personnes

 Pour 4 personnes

- 3 cuillères à soupe de sucre en poudre

- 10 grammes de gélatine

- 20 cl de champagne

- 6 clémentines (bio si possible pour les zestes)

- 2 œufs

- 15 cl de crème entière liquide

Dans une petite casserole faire fondre 8 minutes à feu doux 3 cuillères  à soupe de sucre dans 100 ml d’eau. Peser 5 g de gélatine, faire tremper dans de l’eau froide, essorer la gélatine et la mélanger hors du feu, au sirop de sucre tiède. Mélanger le contenu de votre casserole jusqu’à obtenir un liquide bien homogène. Laisser refroidir un peu avant d’ajouter le champagne. Verser la gelée au fond de 4 belles verrines et réserver au frigo 3 heures minimum.

Mettre le reste de gélatine à tremper dans de l’eau froide. Laver 3 clémentines et râper le zeste. Presser le jus de 3 clémentines  et des clémentines des zestes, faire cuire tout doucement ce jus,  ajouter les zestes avec 3 cuillères à soupe de sucre pendant 8 minutes. Hors du feu, mixer finement le jus et les zestes confits des clémentines. Egoutter la gélatine et la faire fondre dans le sirop de clémentines chaud. Réserver.

Monter la crème en chantilly ferme et réserver au frigo.

Monter les blancs des œufs en neige bien ferme.

Fouetter les jaunes d’œufs avec 1 c. à soupe de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Lorsque la gelée de clémentine commence à prendre très légèrement, la mélanger avec les jaunes d’œufs sucrés ,bien fouetter à l’aide d’un fouet manuel pour que le mélange soit lisse. Y ajouter tout de suite la crème fraîche montée en chantilly.

Terminer en incorporant à la spatule les blancs d’œuf. Bien mélanger délicatement. Réserver ainsi 3 heures minimum au frigo.

Au moment de servir, former des quenelles de mousse de clémentine à la poche à douille, et en déposer une dans chaque verrine. Parsemer de petits zestes de clémentines et d’un suprême de clémentine.

La tarte aux pommes, cette recette reste une tarte aux pommes facile avec pour le napage tarte aux pommes un  jus orange et le jus de pamplemousse. La cuisson tarte aux pommes se fera en deux fois. Voilà une tarte aux pommes ;tarte pamplemousse comme vous voulez

Recette pour 4 personnes

 Pour cette tarte, je me suis inspiré d’une recette sur i-saveur, mais j’ai modifié la présentation, un peu les proportions et le mode de cuisson. En tout cas, c’est une tarte aux pommes qui sort de l’ordinaire et très plaisante aussi bien tiède que froide (plutôt tiède, d’ailleurs!).

Recette pour 6 personnes
 4 belles pommes Royal Gala

1 orange
1 pamplemousse
1 pâte feuilletée
2 jaunes d’œuf
50 g de beurre
sucre roux

Mettez du papier sulfurisé dans votre moule à tarte avec la pâte feuillée piquée avec une fourchette et garnissez avec les pommes épluchées et coupées en lamelles de 5 à 6 mn.

Faites des noisettes de beurre et répartissez-les sur les pommes, saupoudrez avec un peu de sucre roux. Enfournez à 200 ° pendant 25 mn en tournant de temps en temps la tarte pour que le beurre se répartisse sur toute la tarte.
Pressez l’orange et le pamplemousse, faites réduire de moitié et incorporez les jaunes d’œuf en dehors du feu, versez la préparation et laissez cuire 15 mn (juste le temps que la préparation prenne)

 

Beignets de carnaval, j’ai réalisé la pâte à beignet  pour une recette  nature et facile. Cette préparation  vous permettra de faire de gros beignets.

Recette pour 100 beignets

12 œufs

250 g de beurre

½ cuillère à café de sel

150 g de sucre

20 cl de crème fraiche

3 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger

1200 g de farine

42 g de levure de boulanger

75 cl d’huile de pépin de raisin

Séparez les blancs de jaunes, montez les blancs en neige. Mélangez les jaunes avec le sucre battez un peu puis ajoutez le sel et enfin la crème. Emiettez la levure dans un peu de lait et mélangez avec les jaunes. Puis incorporez les œufs en neige et ajoutez la farine au fur et à mesure de votre pétrissage (j’ai utilisé mon Kitchenaid puissance 1 avec le pétrisseur) pendant un demie heure. Laissez reposer la nuit (attention la pate va tripler de volume).

 Le lendemain pétrir un peu la pâte, afin de faire une belle boule. L’étaler au rouleau sur une hauteur d’environ 5 mm, puis laisser reposer une demi-heure, couper la pate avec une roulette crantée dans le sens de la longueur puis dans le sens de la largeur. Faire des petites coupures dans chaque beignet.

Mettre chauffer l’huile dans votre friteuse, pas trop chaude elle ne doit pas brûler, cuire vos beignets, ne pas hésiter  à filtrer votre huile plusieurs fois, je l’ai changée 3 fois. Saupoudrer vos beignets cuits de sucre glace.

Merci à Adeline qui m’a donné la recette de sa maman qui l’a tenais de sa maman….