Velouté chanterelles

14 octobre 2011 at 7 h 43 min , ,
Recette de Velouté chanterelles

Recette: velouté chanterelles

Résumé: Recette velouté de chanterelles ou velouté de girolles à la pomme de terre, une mise en bouche pour commencer un repas. Quel plaisir de cueillir des chanterelles dans les bois et de les consommer avec des amis en velouté de chanterelles. J’ai choisi ce velouté de chanterelles pour faire une mise en bouche à mes amis, je les servis dans des mini soupières à tête de lion, cela en jetait un peu plus. Les chanterelles ne sont pas abondantes dans nos régions, mais on en trouve quand même pour faire quelques plats et surtout une omelette aux chanterelles, recette incontournable avec ce champignon.

Ingrédients de la recette

  • Recette Velouté de chanterelles pour 8 personnes :
  • 600 g de chanterelles
  • 1 pomme de terre
  • 10 cl de vin blanc
  • 20 g de beurre
  • 1 gousse d’ail
  • ¼ de bouquet de persil plat
  • Sel et poivre

Instructions

  1. Rincer, essuyer et ciseler très finement le persil plat.
  2. Laver puis couper la pomme de terre en petit morceaux.
  3. Eplucher et émincer finement la gousse d’ail.
  4. Faire chauffer une poêle avec le beurre, puis ajouter l’ail.
  5. Saisir les chanterelles, puis ajouter la pomme de terre.
  6. Parsemer le persil dans la poêle.
  7. Ajouter le vin blanc et couvrir légèrement d’eau.
  8. Laisser cuire les chanterelles.
  9. Filtrer et garder les eaux de cuisson.
  10. Mixer en ajoutant doucement l’eau afin d’obtenir la consistance souhaitée du velouté.
  11. Servir cette mise en bouche avec un pain de campagne grillée et aillé.

Temps de préparation: 10 minute(s)
Temps de cuisson: 30 minute (s)
Nombre de personnes: 8
Note 4 étoiles: ★★★★☆ 1 review(s)

Quel vin boire avec : Velouté de chanterelles

Mon vin préféré pour cette recette Pouilly fussié Cépage : chardonnay
Température entre 12° et 15°

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