Terrine de truite

30 juin 2011 at 7 h 17 min , , , ,
Recette de Terrine truite

Recette: Terrine de truite

Résumé: Terrine de truite légère pour une belle entrée avec l’arrivée de l’été, elle sera servie avec une sauce légère et parfumée à l’aneth. Terrine de truite fumée pour parfumer encore plus votre terrine de truite, vous pourrez monter les blancs en neige pour vous rapprocher d’une mousseline de truite. Recette de terrine de poisson froid, changer les poissons dans vos terrine de poisson en variant vos mélanges vous modifierez les saveurs.

Ingrédients de la recette

  • Recette Terrine de truite pour 8 personnes
  • 300 g de filet de truite,
  • 200 g de filets de merlan,
  • 300 g de saumon
  • 30 g de beurre salé,
  • 400 g de crème fleurette,
  • 3 œufs entiers ou 4 blancs,
  • 18 g de sel,
  • 2 g de poivre,
  • 1 g de muscade,
  • 1 g de poivre de Cayenne,
  • 3 échalotes ciselées et fondues

Instructions

  1. Epluchez les échalotes et les ciseler finement.
  2. Colorez les échalotes dans 20 g de beurre salé.
  3. Mixez d’abord finement les poissons (+4 filets fumés) en insistant pour obtenir une purée parfaite.
  4. Battez les blanc d’œuf afin qu’ils soient bien ferme (cette une opération qui va rentre plus aérée votre mousseline, mais elle n’est pas obligatoire).
  5. Incorporez avec la chair du poisson, les échalotes, l’assaisonnement et la crème puis remixez.
  6. Ajoutez le blanc d’œufs délicatement
  7. Si cette terrine doit être démoulée beurrez là gracieusement.
  8. Remplissez la terrine de moitié.
  9. Disposez les filets de saumon restants coupés en longueur, au milieu et finissez le remplissage, tassez à la cuillère.
  10. Enfournez en bain marie, dans un four préchauffé à 150° th 5 puis réduisez sa température à 120° th 4 dès que la terrine est dans le four.
  11. Stoppez la cuisson dès cette température, dès que la croûte de la terrine est dorée.
  12. Cette terrine se déguste froide, accompagnée d’une sauce légère a l’aneth.

Nombre de personnes: 4

Note 4 étoiles:  ★★★★☆ 1 review(s)

Quel vin boire avec: Terrine de truite

 

Mon vin préféré pour cette recette Pouilly-fuissié Cépage : Chardonnay
Température entre 12°et 15°

Merci à Catherine du Château de Roche pour cette recette.

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4 Comments

  • Elle me plait beaucoup cette terrine
    j’en ai fait une avec de la lotte, mais le démoulage….
    difficile
    bises

  • tu me donnes envie de fraîcheur avec cette petite terrine au bon goût de truite.. un délice j’en suis sur! bisous

  • Et voilà le poisson que tu as servi avec ! belle terrine Pascal ! Bises

    Au fait, il y a longtemps que je voulais te dire : je ne clique pas sur « j’aime » surFacebook car je déteste Facebook et son principe. Bien sûr, ce n’est pas parce que je te boy cote !

  • Très belle terrine emplie de saveurs, bravo à toi et à ton amie Catherine. Bien cordialement

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