Terrine de sanglier au Beaujolais nouveau
Recette de terrine cette terrine de sanglier pour les fêtes. Terrine de sanglier accompagnée par un chutney aux myrtilles, terrine de sanglier avec un pain de campagne. Terrine de sanglier avec sa gelée.
Recette pour 10 personnes :
1 kg de sanglier
0,800 gr d’échine de porc
0,300 gr de gorge de porc
150 g de poitrine fumée tranchée fine
1 carotte
2 oignons
3 gousses d’ail
30 gr de sel
1 cuillère à café de poivre
¼ cuillère à café de coriandre
¼ cuillère à café de clous de girofle
½ cuillère à café de cumin en poudre
1 bouteille de Beaujolais nouveau
2 cuillères à soupe d’armagnac
Dénervez le sanglier et coupez-le en petits morceaux.
Épluchez l’oignon et les gousses d’ail ; les couper en quatre.
Épluchez et coupez en rondelles les carottes.
Dans un saladier, déposez les morceaux de sanglier, ajoutez laurier, thym et les légumes.
Couvrir de vin rouge corsé, toute la chair doit être recouverte.
Filmez avec du film et réservez au réfrigérateur pendant 24 heures, ou mieux, 48 heures.
Coupez la gorge de porc et l’échine en morceaux, hachez avec un hachoir la viande, puis salez, ajoutez les épices, bien mélanger la viande et les épices.
Dans un gros saladier, hachez la viande de sanglier et les légumes qui ont macéré dans le vin.
Mélangez à la main, salez et poivrez.
Respectez les dosages de sel et de poivre, c’est vraiment important pour l’équilibre de votre terrine.
Formez une saucisse avec de la viande de sanglier coupée finement au couteau.
Habillez cette saucisse avec de la poitrine fumée, puis réservez au réfrigérateur.
Posez la poitrine en tranches au fond de votre grosse terrine en terre en prenant soin de la laisser dépasser afin de recouvrir le dessus de la terrine.
Remplissez la farce au fond, puis la saucisse de sanglier, puis terminez avec la farce.
J’ai utilisé une terrine numéro 2.
Une fois votre terrine bien chargée, puis pressée avec le poing, fermez avec la poitrine.
Cuire dans un four froid au départ, au bain marie pendant 2 h 15 à 150°.
Une fois cuit, récupérez le jus de la terrine, le faire réduire, passez au chinois puis le mélanger à la gelée, laissez refroidir au réfrigérateur. Pour servir, coupez la gelée en petits cubes.
Mon vin préféré pour cette recette : Beaujolais nouveau. Cépages : Gamay
Température entre 8° et 10°
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- Le gigot
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- Mariner la viande
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- Ciseler le persil
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- Echine de porc
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- Gorges de porc
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- Epices et sel
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- Saucisse de viande
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- Barder la terrine
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- Remplisser la terrine
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- Barder la saucisse
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- Poser la saucisse dans la terrine
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- Garnir la terrine
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- Préte à cuire
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- Cuite
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at 10 h 24 min
@Maiwenn
Oui je te conseille de poser le couvercle sur la terrine, cela permets à la terrine de cuire plus doucement afin qu’elle soit encore moelleuse. Le top des top c’est de compresser ta terrine une fois cuite pendant 2 heures le temps qu’elle refroidisse, puis de couler ta gelée bien chaude et d’enlever le poids. La terrine remonte en aspirant la gelée. Voilà mon amie bonne terrine et merci pour tous tes passages?.
Bisous
Pascal
at 20 h 50 min
Est-ce que tu la cuis couvercle fermé Pascal, je vais la faire dans la semaine ! Bonne soirée bises !
at 8 h 30 min
je suis une fan de terrines au sanglier .; hum le délice …j’ai un gouteur qui serait enchanté…
at 16 h 37 min
Je ne vais pas attendre les fêtes pour la faire : avec un mari chasseur, je ne sais plus quoi faire de tout ce qu’il ramène ! Merci Pascal ! bonne journée, bises !
at 12 h 29 min
Comme tu le sais je ne fais pas de terrine mais j’aimerais beaucoup par contre gouter à celle-ci ! j’ai bu bien sûr du beaujolais nouveau comme tous les ans mais jamais ce cette façon là !! sacré Pascal ! Bises
at 22 h 36 min
c’est du travail!! bravo
at 22 h 07 min
En effet, c’est une terrine parfaite pour les fêtes !
at 21 h 09 min
Quel délicieux travail et beau montage plein de saveurs; A déguster avec un bon pain de campagne, des noix, et un verre de bon vin
Je te souhaite une belle soirée
valérie
at 20 h 16 min
Une belle terrine ! Pour le sanglier, pas facile à trouver.
Bonne soirée, Patricia
at 19 h 57 min
superbe terrine et qu’elle présentation ouahh j’ai manger du sanglier a midi c’est super bon j’adore.
at 18 h 40 min
Une jolie recette. On adore et on décline les terrines à tout va à la maison.
Bisous