Terrine de sanglier aux myrtilles

Terrine et les myrtilles

Recette de terrine de sanglier. Voilà l’été il faut vider les congélateurs. J’ai utilisé des myrtilles fraiches pour ma recette terrine de sanglier, elles arrivent sur les marchés et j’adore ce fruit. Terrine de sanglier au four une cuisson longue et douce afin que la terrine de sanglier reste moelleuse. J’ai nappé ma terrine en terre de barde de lard fumé, elles parfumeront délicatement ma terrine de sanglier.

Recette pour 10 personnes
1 kg de sanglier
200 gr de gorge
500 gr d’échine de porc
200 gr de myrtilles congelées
2 gros oignons
2 carottes
1 gousse d’ail
4 échalotes
300 gr de lard fumé tranché finement
27.20 gr de sel fin (soit 16 gr au kg)
4 gr de poivre gris
3 cuillères à soupe d’armagnac
1 bouteille de vin de Cahors
1 cuillère à café de cardamone
1 clou de girofle

Épluchez et coupez en rondelles les carottes.
Épluchez les oignons et les couper en quatre.
Épluchez la gousse d’ail.
Désossez le sanglier et coupez-le en petits cubes.
Dénervez et dégraissez l’échine de porc.
Dans un gros saladier, rangez la viande coupée en morceaux, ajoutez les légumes.
Couvrir avec le vin rouge de Cahors.
Filmez avec du film étirable et placez au réfrigérateur pendant 24 heures ou mieux 48 heures.
Dans un gros saladier, hachez votre viande et la gorge ainsi que tous les légumes de la marinade.
Mélangez à la main, salez et poivrez.
Ajoutez les myrtilles congelées, mélangez de façon à bien répartir les fruits.
Respectez  les dosages de sel et de poivre, c’est vraiment important pour l’équilibre de votre terrine.
Tapissez le tour de votre terrine avec le lard fumé, en laissant un peu déborder pour couvrir le dessus. Bardez le fond de la terrine.
Remplissez votre terrine en tassant.
Une fois votre terrine bien chargée, pressez avec le poing. Fermez avec les bardes de lard.
Cuire dans un four froid au départ, au bain-marie pendant 1h30 à 150 °.

Terrine de sanglier marinée quelques jours dans un Cahors salée sucrée avec les myrtilles, rehaussée par de l’armagnac. Rôtie au four un vrai délice.

Mon vin préféré pour cette recette un Beaune Cépage : Pinot noir
Température du vin idéale entre °16  et  17

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