Terrine de pintade
Terrine de pintade marinée au cognac et vin blanc. Terrine au faisan même recette, il suffit de changer la pintade par le faisan. Recette facile de pintade ici je l’ai fait en terrine avec du cognac et du vin blanc. Terrine de pintade pour les fêtes de fin d’année.
Recette pour 8 personnes
1 Pintade 400 g de chair
200 g de gorge de porc
200 g d’échine de porc sans os
6 cuillères à soupe de cognac
6 cuillères à soupe de vin blanc
1 cuillère à soupe d’origan séché
20 g de sel au kilo
3 g de poivre au kilo
Désossez la pintade en levant les filets, coupez en cubes la viande.
Coupez en petits carrés la gorge de porc.
Coupez en petits carrés l’échine de porc.
Mélangez les viandes.
Pesez le sel et le poivre puis ajoutez à la viande.
Ajoutez l’origan en poudre.
Versez le vin blanc et le cognac sur la viande.
Mélangez bien la préparation avec une cuillère en bois.
Couvrez avec un film alimentaire et laissez reposer 24 ou 48 heures au réfrigérateur.
Coupez la barde aux dimensions du fond de la terrine.
Coupez la barde de la hauteur de la terrine et bardez la terrine.
Tranchez dans le sens de la longueur les filets de pintade.
Remplissez de la moitié de la farce, puis ajoutez les filets de pintade coupés en longueur.
Finissez de remplir la terrine avec le reste de la farce.
Déposez les deux brins de romarin.
Passez au four chaud à 150° pendant 60 minutes.
Laissez refroidir.
Laissez une semaine votre terrine fermée dans le bas de votre réfrigérateur avant de la consommer.
Mon vin préféré pour cette recette :
Température entre 8° et 9°
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- La pintade
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- Désosser la pintade
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- Couper les filets
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- Couper l’échine
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- Couper la gorge
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- Epicer et mariner
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- Couper la barde
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- Déposer la barde au fond
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- Farce puis filet
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- Romarin pour parfumer
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- Terrine cuite
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at 12 h 37 min
j’ai fait dernièrement ma première terrine ; avec plusieurs viandes veau porc et estragon topissime par contre je vois que tu ne mets pas de crépine tu préfères la barde ?!pierre
at 13 h 50 min
Voilà une bonne terrine prête à découper
Je te souhaite un excellent dimanche
Valérie
at 13 h 30 min
belle idée de terrine merci
at 10 h 27 min
la terrine est toujours la bienvenue sur une table avec ou sans fetes …et toujours un régal ..
at 8 h 26 min
Belle terrine, bonne idée pour les fêtes de fin d’année
at 22 h 15 min
un très bon plat !!!!
une bonne idées pour les fêtes de fin d’année
bisous et bon weekend
at 19 h 26 min
Te revoici parmi nous ! et avec une succulente terrine par dessus le marché ! merci pour ce cadeau ! Bisous Pascal
at 11 h 23 min
bravo pour cette belle réalisation!!