Terrine de lapin roti au jus de griottes
Terrine de lapin maison, terrine de lapin facile. Cette recette terrine de lapin agrémentée de cerises à l’eau de vie.
Recette pour 6 personnes :
800g de lapin
0,400 gr d’échine de porc
0,150 gr de gorges de porc
300 g de lard fume tranché finement
20 cerises à l’eau de vie
1 carotte
1 oignon
1 gousse d’ail
10 brins de romarin frais
13 gr de sel
3 g de poivre
15 cl de jus de griottes
Dénervez et dégraisser l’échine de porc.
Désossez le lapin et coupez-le en petit cube tout en gardant un morceau en longueur.
Éplucher et couper en rondelles la carotte.
Épluchez l’oignon et le couper en quatre.
Épluchez la gousse d’ail.
Dans un gros saladier, ranger la viande coupées en morceaux, ajoutez les 10 brins de romarin et les légumes.
Couvrir avec le jus de griottes et les 10 cl de vin blanc.
Filmez avec du film étirable et placez au réfrigérateur pendant 24 heures ou mieux 48 heures.
Dans un gros saladier, hachez votre viande et la gorge ainsi que tous les légumes de la marinade.
Mélangez à la main, saler et poivrer.
Ajoutez les cerises à l’eau de vie, mélangez de façon à bien répartir les fruits.
Respectez les dosages de sel et de poivre, c’est vraiment important pour l’équilibre de votre terrine.
Tapissez le fond de votre terrine avec le lard fumé, en laissant un peu déborder pour couvrir le dessus.
Poser la farce au fond, puis une lamelle de lapin, puis de la farce. Placez les branches de romarin sur le dessus de la terrine.
J’ai utilisé une terrine numéro 2.
Une fois votre terrine bien chargée, puis pressée avec le poing, fermez avec les bades de lard.
Cuire dans un four froid au départ, au bain marie pendant 1h30 à 150 °.
Mon vin préféré pour cette recette : Corbières, Cépages : Carignan, Grenache noir, Cinsault
Température entre 15° et 16°
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at 19 h 58 min
Je suis en admiration devant la qualité de ta terrine !!!!
Elle est très bien faite et doit être vraiment délicieuse !
Très belle soirée,
Bisous, Doria
at 14 h 22 min
mummm, cette recette me plait beaucoup !
at 23 h 56 min
moi qui adore le lapin je ne peux que aimer!! bravo
bonne soireé
at 22 h 20 min
J’aime aussi ta terrine parfumée avec des fruits et ça c’est très chouette. Biz cordiale
at 21 h 10 min
Cuisiner une terrine est toujours un plaisir, mais la déguster entre amis, ils sont toujours épatés.
Bravo Pascal !
at 19 h 13 min
J’aime beaucoup les terrines comme celle ci
j’ai des griottes maison
il faudrait que j’ose me lancer
bonne soirée
at 18 h 41 min
Une bien belle terrine bravo!!!
at 13 h 53 min
très jolie terrine,très raffinée!! elle doit être succulente!! bravo
bisous
toutoune
at 22 h 41 min
Bonsoir Pascal, Cerises à l’eau de vie et jus de griottes… c’est original mais cela doit parfumer le lapin divinement !Françoise
at 21 h 49 min
Rien ne vaut les terrines maison.
at 20 h 57 min
quelle merveille ta terrine !
j’ai tenté une expérience dimanche avec des foies de volaille pour faire des zakouskis: raté !
bise
belle soirée à toi
BREE
at 18 h 18 min
humm un terrine de luxe, bravo j’adore
chaudronnette
at 17 h 01 min
voilà une très belle réalisation… tu as une tranche de pain de campagne pour aller avec ?!?
at 16 h 28 min
Coucou!!Merci de ta petite visite,ce qui me permet de découvrir ton blog qui regorge de magnifiques recettes!!Ta terrine de lapin c’est le top du top!!!Bonne journée et à bientôt!!!Bisous!!!
at 15 h 51 min
hum…recette adoptée, manque plus qu’à la réaliser!
at 10 h 30 min
hummm j’adore les terrine de lapin mon grand père en fesait souvent sa me rappel des souvenir
at 10 h 15 min
Hello Pascal ! Je vais finir par t’appeler le roi de la terrine, parce que parfumer une terrine de lapin avec du romarin et des griottes à l’eau de vie, il fallait trouver ! elle doit être super bonne. Félicitations Pascal. Bises de ton amie Gut