Terrine de lapin aux noisettes

Terrine de lapin aux noisettes habillée de jambon cru, parfumée légèrement avec le noisettes et fumé avec le jambon cru. Terrine de lapin aux noisettes cuite au four en bain-marie pendant 1heure 30. Vous trouverez plein de recettes de terrine sur mon site. Terrine de lapin aux noisettes marinée avec un Rully blanc.

Recettes pour 8 personnes
1 lapin (environ 1,5 désossé)
500 g de gorges
150 g de jambon cru
3 feuilles de lauriers
3 branches de thym
20 noisettes
50 cl de Rully blanc
5 cl de cognac
1 cuillère à café de paprika
½ cuillère à café de cumin
½ cuillère à café de gingembre
½ cuillère à café de poivre gris
Sel
Désossez le lapin, ou faites le faire par votre boucher.
Marinez le lapin dans une jarre avec les lauriers le thym et le vin blancs, pendant toute une nuit.
Pesez la viande puis saler-là à raison de 15 g de sel par kilo de viande.
Hachez la viande.
Ajoutez les épices, le cognac, les noisettes et mélanger bien avec les mains.
Tapissez la terrine avec le jambon cru en superposant à peine les tranches.
Remplissez à moitié votre terrine avec la farce préparée, puis poser quelques morceaux de lapin en longueur.
Finissez de garnir la terrine avec le reste de la farce.
Couvrez le dessus de votre terrine avec les tranches de jambon cru.
Cuisez au bain marie pendant 1 heure 3 0 à 160° laissé bien refroidir avant de mettre au réfrigérateur.
Laissez reposer votre terrine une semaine au fond de votre frigo avant de la déguster.

Mon vin préféré Rully blanc ; cépage Chardonnay
Température entre 11°et 12°

Merci au magasin Rosabel de Vesoul pour sa vaisselle
Merci à Thibaut et Jean Cyprien pour leurs photos

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