Terrine de campagne

8 mars 2012 at 9 h 09 min , , ,

Recette de Terrine de campagne

Recette: Terrine de campagne

Résumé: Recette de Terrine de campagne ou pâté de campagne, une appellation différente selon les régions, moi j’ai choisi terrine de campagne. Pâté de campagne à déguster sur une grosse tranche de pain de campagne pour un buffet froid ou un gouté de bucheron, elle sera toujours la bienvenue. Terrine de campagne maison avec un cœur de poitrine de porc fumé, le fumé parfumera ce pâté de campagne à déguster directement dans la terrine. De grosses tranches bien généreuses de ce pâté de campagne pour les gourmets

Ingrédients de la recette

  • Recette Terrine de campagne pour 8 personnes :
  • 500 g d’échine de porc sans os
  • 300 gr de gorge de porc
  • 200 gr de poitrine fumée
  • 16 gr de sel fin
  • 1 carotte 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 2 gr de poivre gris moulu
  • 2 cuillères à soupe d’armagnac
  • 3 cuillères à soupe de Porto
  • 1 œuf
  • 1 crépinette

Instructions

  1. Dénervez et dégraissez l’échine de porc.
  2. Épluchez et coupez en rondelles la carotte.
  3. Épluchez l’oignon et le coupez en quatre.
  4. Épluchez la gousse d’ail.
  5. Hachez votre viande et la gorge ainsi que tous les légumes.
  6. Mélangez à la main, salez et poivrez.
  7. Respectez les dosages de sel et de poivre, c’est vraiment important pour l’équilibre de votre terrine.
  8. Tapissez le fond de votre terrine avec la crépinette.
  9. Posez la farce au fond, puis une lamelle de poitrine fumée, puis de la farce.
  10. Posez deux lamelles de poitrine fumée, puis de la farce
  11. J’ai utilisé une terrine numéro 2.
  12. Une fois votre terrine bien chargée, pressez avec le poing.
  13. Finissez avec la poitrine fumée.
  14. Cuire dans un four froid au départ, au bain marie pendant 1h30 à 150 °.

Temps de préparation: 40 minute(s)
Temps de cuisson: 90 minute(s)
Nombre de personnes: 8
Note 4 étoiles: ★★★★☆ 1 review(s)

 

Quel vin boire avec: Terrine de campagne

Mon vin préféré pour cette recette mâcon village blanc Cépage : Chardonnay
Température entre 11° et 13°

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