Recette de langoustines mais aussi rillettes de saumon enfin des rillettes de poissons. Des rillettes complètes de poissons. Une entrée de produits de la mer

Recette pour 4 personnes

300 g de langoustines

250 Gde rougets

120 g de saumon

2 grosses crevettes

3 cuillères d’huile d’olive

1 piment oiseau

1 gros oignon

50 cl de vin blanc

3 brins de coriandre

3 brins de persil plat

1 cuillère à soupe de mascarpone

1 carotte

1 pomme de terre

1 pointe de couteau de girofle en poudre

2 pointes de couteau de paprika

1 pointe de couteau de curry

Préparez les langoustines en réservant les têtes et les carapaces, préparez les crevettes en renouvelant l’opération précédente. Epluchez l’oignon et le couper en petits carrés. Dans une poêle bien chaude, faites revenir l’oignon avec un peu d’huile d’olive. Une fois translucide mettre les têtes et les carapaces de langoustines et crevettes. Les cuire une dizaine de minutes, puis ajouter le vin, laisser encore cuire 10 minutes. Puis transférer le tout dans une casserole, ajouter le girofle, paprika et curry, les brins de coriandre et de persil. Ecraser le piment oiseau et l’ajouter à votre préparation. Eplucher et couper en lanières la pomme de terre et la carotte, les déposer dans la casserole et finir avec le saumon, saler poivrer. Fermer le dessus de la casserole avec du film et laisser cuire 25 mn. Retirez votre saumon et laisser réduire votre préparation pour qu’il ne reste qu’un verre, passer au chinois votre liquide.

Dans la poêle chaude, mettre 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, faire revenir les langoustines quelques minutes. Puis les filets de rougets. Dans un saladier, verser le contenu de la poêle, ajouter le saumon coupé en tous petits morceaux, la pomme de terre et la carotte, écrasez grossièrement à l’aide d’une fourchette. Couper au couteau le persil et la coriandre et incorporez-les à votre préparation, ajoutez le jus concentré, mélangez..

Goutez vos rillettes froides afin de les assaisonnez.

Mon vin préféré pour cette recette Rully (Blanc) Cépages :Aligoté, Chardonnay, Pinot noir

Température entre 11° et 13°