Rillettes de canard
pour 10 personnes
1 canard bien gras
Sel
Poivre
2 cuillères à café de gingembre
2 cuillères à café de paprika doux
1 cuillère à café de 5 épices
3 carottes
3 oignons
3 gousses d’ail
Mettez le canard dans un tajine ou un plat en terre, avec tous les épices ci-dessus, carottes, oignon, ail. Enfournez le tajine dans un four à 160° pendant 5 à 6 heures, surveillez toutes les heures en retournant la volaille. La chair du canard doit se détacher toute seule.
Une fois cuite désossez la bête en prenant soin de récupérer toute la peau non grillée. Moulinez les carottes, oignons, ail, la peau et les gros morceaux de canard. Mélangez le tout dans une cocotte en fonte, ajoutez un peu d’eau et laissez encore cuire une à deux heures, ne pas oublier de récupérer la graisse et la mettre dans la cocotte.
Une fois que vous êtes satisfait de votre cuisson, mettez vos rillettes dans un pot en terre et laissez les reposer au moins deux jours.
Comments
Bonjour Flo,
Je suis toujours content lorsque des personnes ont gouté à ma cuisine, et viennent en plus le dire sur mon site. Merci Florence et surtout à ton service.
trop trop bon. grand chef, tu nous a régalé samedi. merki.