Recette magret de canard sec

Jeudi, 24 décembre 2009 09:28 Last Updated on Mercredi, 15 septembre 2010 08:29 Written by Pascal B 1 Comment

Recette magret de canard, comme un jambon sec du gros sel des épices des herbes. Le plaisir de surprendre ses amis ou ses convives.

Recette pour 1 magret

1 magret de canard

2 cuillères à café de cumin en poudre

2 cuillères à café de piment d’Espelette

2 cuillères à café de paprika doux

1 cuillère à café de gingembre

500 g de gros sel de Guérande

1 cuillère à café de clou de girofle en poudre

1 cuillère à soupe de coriandre

2 cuillères à soupe de graine de cumin

1 cuillère à soupe d’origan en poudre

Prendre un récipient et réunir le sel, les graines de cumin, le clou de girofle, l’origan, la coriandre bien mélanger. Placer dans un plat la moitié de votre préparation, posez votre magret coté chair et recouvrer le magret de la deuxième partie de la préparation, filmez le tout et laissez-le reposer 48 au frigo. Passez ce temps à rincer abondamment votre magret puis essuyez-le sans laisser d’humidité. Dans un bol mélangez le reste des épices et frottez le magret de manière à faire pénétrer les épices dans le magret. Enroulez la pièce autour d’un torchon et laissez reposer 21 jours dans le bac à légumes de votre frigo.

Mon vin préféré pour cette recette Touraine (blanc) Cépages : Sauvignon blanc

Température entre 10° et 11°