Recette d huitres chaudes au cidre
Huitres recettes, huitres four pour une cuisson moelleuse, cette recette d huitre au cidre et à peine sucrée, voilà une recette d huitres chaudes qui vont plaire aux enfants
Recette Pour 4 personnes :
24 huitres
100 g de comté
30 cl de cidre brut
15 cl d’eau d’huitres
10 g de beurre
2 jaunes d’œuf
2 cuillères à soupe de crème liquide
3 branches de persil
1 branche de romarin
Sel et poivre
Rincer les huitres afin d’éliminer toutes les impuretés, ouvrir les huitres en récupérant toute l’eau des mollusques, les ranger à plat, afin de pouvoir récupérer la deuxième eau. Emincer, finement vos échalotes et les faire revenir dans une casserole avec le beurre, elles doivent devenir transparentes. Mettre les herbes, filtrer l’eau des huitres avec un chinois et mettre l’eau dans la casserole, ajouter le cidre et laisser réduire de 3/4, saler et poivrer. Une fois le jus réduit, pocher dedans les huitres 1 mn, puis les ranger dans leurs coquilles. Prendre une petite boule de papier alu pour faire un socle afin que la coquille soit stable.
Dans cette réduction ajouter les jaunes d’œuf fouettés afin de bien mélanger, et couvrir vos mollusques de cette préparation. Couper des tranches de comté avec un économe,les poser sur l’huitre et finir par une feuille de romarin.
Passer le tout au four chaud 200° pendant 10 mn et gratiner au gril si cela est nécessaire.
Mon vin préféré pour cette recette Sancerre (Blanc sec) Cépages : (Pinot noir, Sauvignon blanc)
Température entre 9° et 10 °
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SUPER BON