Pâté de sanglier en croute

11 novembre 2012 at 9 h 08 min , ,

Recette de Pâté de sanglier en croute

Recette: Pâté de sanglier en croute

Résumé: Recette de pâté de sanglier en croûte, rien de tel pour commencer une soirée avec un pâté en croute maison, nous l’avons accompagné avec un blanc pas trop sec.

Ingrédients de la recette

  • Recette pour 1 mini moule de pâté de sanglier en croute de 30 cm :
  • 300 g de sanglier
  • 250 g de gorge
  • 3 brins de thym frais
  • 1 carotte
  • 3 échalotes
  • 37.5 cl Arbois Pupillin
  • 350 g pâte brisée
  • 11 g sel épice cuisinemaison

Instructions

  1. Parer le sanglier et couper le en gros cube.
  2. Couper la gorge en gros cube.
  3. Eplucher les échalotes et la carotte.
  4. Réserver le sanglier et la gorge dans un saladier, puis couvrir de vin blanc.
  5. Ajouter la carotte coupée en rondelles et les échalotes coupées en deux.
  6. Parsemer de thym.
  7. Filmer le saladier et laisser reposer au réfrigérateur 24 heures.
  8. Mélanger la viande, puis égoutter la marinade.
  9. Peser saler et poivrer.
  10. Hacher la viande avec une grille moyenne.
  11. Ajouter 100 g de marinade liquide tout en remuant
  12. Etaler la pâte brisée.
  13. Répartir la pâte dans le moule à pâté en croute sans la percer.
  14. Replier la pâte sur les bords du moule.
  15. Remplir le moule de farce.
  16. Fermer avec le couvercle, souder avec un pinceau et de l’eau.
  17. Passer un jaune d’œuf sur la pâte brisée.
  18. faire une cheminée sur le dessus du pâté.
  19. Cuire dans un four chaud à 180° pendant 45 minutes.
  20. Laisser refroidir le pâté avant de démouler.
  21. Je l’ai servi avec des mirabelles au vinaigre de l’année dernière

Temps de préparation: 40 minutes (s)
Temps de cuisson: 45 minute(s )
Nombre de personnes: 1 mini moule
Note 4 étoiles: ★★★★☆ 1 review(s)

Quel vin boire avec : Pâté de sanglier en croute

 

Mon vin préféré pour cette recette Moulis en médoc. Cépage : Cabernet Sauvignon; Merlot; Petit Verdot
Température entre 16° et 17°

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