Noix de saint jacques
Recette de noix saint jacques facile, noix de saint jacques aux poireaux, j’ai servi mes noix de saint jacques avec du riz, la noix de saint jacques pour noël, mais aussi toute l’année.
Recette Pour 4 personnes :
12 noix de st jacques
1 Blanc de poireau
20 cl de rully
40 g de beurre
1 cuillère d’huile d’olive
1 pincée de curry
Sel et poivre
Pour commencer, rincez à grande eau vos coquilles. Les prendre bien au fond de la main, introduire la lame du couteau à huitre entre les deux coquilles et couper le nerf supérieur, la coquille se lâche, cède et enfin s’ouvre. Coupez la barbe de la noix afin de garder juste la partie du milieu, attention en détachant la noix, le corail est fragile et la barbe est bien accrochée. Rincez à grande eau vos noix puis les laisser reposer sur du papier.
Rincez les barbes entre les doigts évacuez tout le sable, essuyez les barbes avec du papier et les saisir dans une casserole avec 10 g de beurre salez et poivrez, versez 15 cl de vin blanc. Lavez et rincez votre blanc de poireau, émincez-le finement et le mettre dans la casserole avec la barbe et laissez réduire doucement.
Dans un poêle faites revenir votre beurre le laisser prendre un peu de couleur, afin qu’il évacue son eau. Lorsque votre beurre est bien chaud et surtout de couleur caramel, baissez un peu votre gaz, posez vos noix de saint jacques et les faire saisir pendant 6 à 8 minutes. Les retourner régulièrement afin que la couleur de vos noix soit uniforme surtout laissez les cuire en douceur sans les brusquer, elles ne seront que meilleur. Lorsqu’elles sont prêtes réservez-les. Passer au chinois votre réduction avec les barbes, il ne doit rester que la quantité pour votre jus. Déglacez avec votre jus et servez de suite avec quelques lamelles de poireaux.
Les noix de saint jacques, rien que du plaisir, à cuisiner, à préparer, à déguster. Pour cette recette nature juste déglacé avec du Rully blanc.
Mon vin préféré pour cette recette Rully(Blanc) Cépages : Aligoté, Chardonnay, Pinot noir
Température entre 11° et 12 °
Comments
ça aussi c’est trop bon, je quitte le site car ça donne trop faim et trop envie après la soirée plateau télé devient une torture