Noix de saint jacques au Rully

13 décembre 2009 at 1 h 06 min , ,

Recette de Noix de saint jacques au Rully

Recette de Noix de st Jacques Rully

Résumé : Recette de noix saint jacques facile, noix de saint jacques aux poireaux, j’ai servi mes noix de saint jacques avec du riz, la noix de saint jacques pour noël, mais aussi toute l’année. J’aime les noix de saint jacques au Rully, ce vin parfume divinement les noix. Avec cette sauce avec ce blanc de Bourgogne Rully, je l’aime rouge et blanc, mais pour cette recette c’est bien entendu un grand blanc que j’ai choisi. La fondue de poireau ce marie à merveille avec cette recette de st Jacques au Rully.

Recette de Noix de st Jacques Rully pour 4 personnes
Ingrédients :

  • 12 noix de st jacques
  • 1 Blanc de poireau
  • 20 cl de rully
  • 40 g de beurre
  • 1 cuillère d’huile d’olive
  • 1 pincée de curry
  • Sel et poivre

Instructions :

  1. Rincer à grande eau vos coquilles.
  2. Les prendre bien au fond de la main, introduire la lame du couteau à huitre entre les deux coquilles.
  3. Couper le nerf supérieur, la coquille se lâche, cède et enfin s’ouvre.
  4. Couper la barbe de la noix afin de garder juste la partie du milieu, attention en détachant la noix, le corail est
  5. fragile et la barbe est bien accrochée.
  6. Rincer à grande eau les noix puis les laisser reposer sur du papier.
  7. Rincer les barbes entre les doigts évacuer tout le sable, essuyer les barbes avec du papier.
  8. Saisir les noix dans une casserole avec 10 g de beurre.
  9. Saler et poivrer.
  10. Verser 15 cl de vin blanc et laisser réduire.
  11. Laver et rincer votre blanc de poireau, émincer-le finement et le mettre dans la casserole avec la barbe et laisser réduire doucement.
  12. Chauffer le beurre dans la poêle le laisser prendre un peu de couleur, afin qu’il évacue son eau.
  13. Lorsque le beurre est bien chaud et surtout de couleur caramel, baisser un peu votre gaz, poser vos noix.
  14. Saisir pendant 6 à 8 minutes.
  15. Retourner régulièrement afin que la couleur de vos noix soit uniforme surtout laisser les cuire en douceur sans les brusquer, Réserver-les.
  16. Passer au chinois votre réduction avec les barbes, il ne doit rester que la quantité pour votre jus.
  17. Déglacer avec votre jus et servir de suite avec quelques lamelles de poireaux.

Temps de préparation:30 minute(s)
Temps de cuisson: 6 à 7 minute(s)
Nombre de personnes: 4
Note 4 étoiles: ★★★★☆ 1 review(s)

Les noix de saint jacques, rien que du plaisir, à cuisiner, à préparer, à déguster. Pour cette recette nature juste déglacé avec du Rully blanc.

Quel vin boire avec : Noix de st Jacques Rully

Mon vin préféré pour cette recette Rully (Blanc) Cépages : Aligoté, Chardonnay, Pinot noir
Température entre 11° et 12 °

1 Comment

  • ça aussi c’est trop bon, je quitte le site car ça donne trop faim et trop envie après la soirée plateau télé devient une torture

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