HUITRES CHAUDES AU vin rouge

Huitres chaudes. Huitres chaudes au Four. Huitres chaudes recette facile. Huitres chaudes gratinées au comté. Cette recette huitres chaudes poireaux en fondue..

Recette pour 4 personnes

24 huîtres (grosses n°2)

15 gr de beurre

2 jaunes d’œuf

1 blanc de poireaux

15 cl de vin rouge

20 gr de comté

Sel

Poivre

Rincez les huitres sous l’eau du robinet, puis ouvrez-les en récupérant l’eau.

Rangez les huitres à plat dans leur coquille afin de récupérer leur deuxième eau.

Détachez les huitres de leurs coquilles en récupérant l’eau.

Passez l’eau des huitres dans un chinois fin.

Coupez en julienne les blancs de poireaux.

Faites chauffer votre beurre dans une poêle tout doucement, faire fondre les blancs de poireaux, dés qu’ils sont translucides arrêtez la cuisson.

Dans une casserole faites réduire le vin rouge avec l’eau des huitres ajouter les blancs de poireaux.

Laissez réduire de moitié votre préparation.

Rangez les coquilles dans un plat allant au four, faire une petite boule avec du papier aluminium et poser la coquille en pressant un peu, elle doit être bien stable et horizontale.

Posez deux brins de poireaux, puis l’huitre dans la coquille, ajoutez une lamelle de comté coupée avec un économe, puis poivrer.

Hors du feu ajoutez dans la réduction de champagne les deux jaunes d’œuf et mélangez avec un fouet, remplissez chaque coquille du sabayon.  Passez au four chaud à 180° pendant 15 minutes dés que les huitres sont gratinées arrêtez et server très chaud.

Mon vin préféré pour cette recette Grave rouge Cépage : Merlot, cabernet franc, Cabernet sauvignon

Température entre 15° et  17°

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