Les huitres chaudes au vin avec une  de poireaux, vont réconcilier tous les convives. Cette recette vous permettra d’initier les plus irréductibles.

Recette pour 4 personnes

16 huîtres moyennes

15 gr de beurre

2 jaunes d’œuf

15 cl de crème liquide

2 blancs de poireaux

15 cl de Savagnin

20 gr de gruyère

Sel

Poivre

Nettoyez les coquilles des huîtres sous l’eau du robinet, puis ouvrez les en récupérant l’eau, rangez les huîtres à plat dans leur coquille afin de récurer leur deuxième eau. Récupérez l’eau et faites la réduire, pour finir avec environ 15 cl de jus, salez et poivrez, mettez la crème et le vin, laissez mijoter et faites réduire de moitié. Hors du feu ajoutez les deux jaunes d’œuf et mélangez avec un fouet, remplissez chaque coquille du sabayon. Coupez en julienne les blancs de poireaux, faites chauffer votre beurre dans une poêle tout doucement, fondre les blancs de poireaux mais attention ils ne doivent pas griller. Cuisez les huîtres quelques secondes dans le mélange (eau des huitres, vin et crème), elles sont cuites dès quelles ne sont plus transparentes. Rangez les coquilles dans un plat allant au four, mettez une huître par coquille. Placez quelques brins de poireaux sur la coquille et un ou deux copeaux de comté. Passez au four quelques minutes, dès que le comté a gratiné un peu, sortir et servir.

Mon vin préféré pour cette recette Muscadet (blanc sec ) Cépages : Melon de bourgogne