Huitres chaudes au Monbazillac
Huitres chaudes. Huitres chaudes au Four. Huitres chaudes recette facile. Huitres chaudes gratinées au comté. Cette recette huitres chaudes poireaux en fondue..
Recette pour 4 personnes
24 huîtres (grosses n°2)
15 gr de beurre
2 jaunes d’œuf
15 cl de crème liquide
1 blanc de poireaux
15 cl de Monbazillac
2 échalotes
1 gr de piment d’Espelette
20 gr de comté
Sel
Poivre
Rincez les huîtres sous l’eau du robinet, puis ouvrez-les en récupérant l’eau.
Rangez les huîtres à plat dans leur coquille afin de récurer leur deuxième eau.
Détachez les huitres de leurs coquilles en récupérant l’eau.
Passez l’eau des huitres dans un chinois fin.
Coupez en julienne les blancs de poireaux.
Emincez les échalotes
Faites chauffer votre beurre dans une poêle tout doucement, faire fondre les blancs de poireaux avec les échalotes, des qu’ils sont translucides arrêter la cuisson.
Dans une casserole faites réduire l’eau des huitres avec les poireaux et les échalotes.
Ajoutez le Monbazillac, salé et poivré.
Laisser réduire de moitié votre préparation.
Ajoutez la crème par petite dose en goutant.
Rangez les coquilles dans un plat allant au four, faire une petite boule avec du papier aluminium et poser la coquille en pressant un peu, elle doit être bien stable et horizontale.
Posez deux brins de poireaux, puis l’huitre dans la coquille, ajouter une lamelle de comté coupée avec un économe, puis une toute petite pincée de piment d’Espelette.
Hors du feu ajoutez dans la réduction de Monbazillac les deux jaunes d’œuf et mélangez avec un fouet, remplissez chaque coquille du sabayon.. Passez au four chaud à 180° pendant 15 minutes dés que les huitres sont gratinées arrêter et server très chaud.
Mon vin préféré pour cette recette Riesling Cépage : Riesling
Température entre 08° et 10°
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at 20 h 56 min
très belle recette
at 20 h 59 min
magnifiques recettes, en meme temps je vérifie mon lien … comme tu me signalais qu’il ne fonctionnait pas …
at 18 h 42 min
J’avoue que je ne connais pas les huitres chaudes
il faudrait que j’essaye
amitiés
at 17 h 01 min
hoooo comme ça doit être vraiment très booonnnnn
at 14 h 05 min
Hello ! j’aime tellement les huitres natures que je n’ai jamais franchi le pas de les manger autrement. Ta recette est toutefois fort appétissante. Peut être un jour…. Je vais sans doute être silencieuse la semaine prochaine car occupée +++ par des bouts de chou. Bisous désolée…
at 13 h 50 min
Bonjour Pascal
Le Monbazillac est un vin que j’aime beaucoup, les huitres j’adore: l’association me donne très envie d’essayer !!!!
Très bon début de weekend, bises
Angélique
at 11 h 30 min
Ce Monbazillac est un vin que j’aime liquoreux que j’aime beaucoup !!!
Cuisiné avec ces huites, quel régal !
Une belle idée de recette que je mets dans mes favoris.
Très bonne journée en ce vendredi,
Bisous, Doria
at 9 h 03 min
Tu sais comment faire craquer les filles : du Monbazillac: j’adore !!!
Recette raffinée: bravo , bonne journée