Recette gaspacho avec un gaspacho concombre une cuisine betterave rouge ; Une soupe froide pour l’été

Recette pour 4 personnes
600 g de betterave cuite
100 g de concombre
2 cuillères à soupe de crème épaisse ou de yaourt velouté
50 g de mie de pain rassis
10cl de vinaigre de balsamique
10 cl d’huile d’olive
50 cl d’eau glacé

Sel et poivre
Éplucher les betteraves rouges cuite (ou mieux cuisiner vos betteraves au four voir) et le concombre. Coupez-les en gros morceaux et placez-les dans un récipient hermétique avec la mie de pain imbibée du vinaigre. Salez légèrement et laissez macérez 12 heures au frigo.
Transvasez le tout dans un robot et mixez, en versant progressivement avec l’huile jusqu’a l’obtention d’une purée épaisse et onctueuse.
Continuez de mixer, en délayant juste assez d’eau pour que la consistance soit fluide. Goûtez et assaisonner à votre goût.
Réserver au réfrigérateur et servez bien frais au dernier moment mettre une fine couche de crème fraiche.