Pour 4 personnes
320 g de viande : moitié veau, moitié porc (échine)
Persil
Vin blanc
2 échalotes
Sel, poivre

Coupez les viandes en petits dés (si le pâté est monté en portion individuelle) ou en fines lanières (si pâté de 4 portions et plus)
Dans un saladier, recouvrir la viande de vin blanc, l’échalote hachée fine, le persil haché.
Salez, poivrez et laissez mariner 12 h.
Environ 2 h avant de cuire les pâtés, dressez les feuilletés : étendez la pâte et découpez 2 ronds de pâte : 10 et 12 cm de diamètre.
Placez au centre du petit rond environ 80 g de viande marinée et bien égouttée.
Mouillez légèrement la circonférence du rond.
Recouvrir du deuxième rond (le plus grand) et pressez les bords afin de souder le pâté.
Mettre au froid durant 2h
Au moment de la cuisson, préchauffez le four à 180°.
Creusez avec une pointe de couteau une petite cheminée sur le dôme du pâté, badigeonnez d’un peu de jaune d’œuf délayé avec un peu d’eau froide.
Enfournez pour environ 25 à 30 minutes sur une plaque huilée. Servir avec une salade aux herbes fraîches.