Espuma de langoustines
Espuma sale, recette de langoustine. Cuire les langoustines avec du vin blanc. Recette queue de langoustines
Recette pour 4 personnes
16 langoustines
12 cl de crème fluide
20 cl de Rully blanc
10 gr de beurre
1 échalote
1 gousse d’ail
½ bouquet de coriandre
1 cuillère à café de piment d’Espelette
½ cuillère à café de paprika doux
Sel et poivre
Décarcassez les langoustines.
Epluchez et émincez l’échalote et l’ail
Laver et ciselez la coriandre
Faîtes revenir l’échalote et l’ail dans la casserole avec le beurre, puis ajouter la coriandre.
Faîtes revenir les têtes et les carapaces de fruits de mer, tournez régulièrement.
Ecrasez les têtes et carapaces afin qu’ils jettent bien leurs jus.
Ajoutez les épices.
Mouillez avec le rully et laisser cuire à feux doux, salez et poivrez
Passez le tout au chinois
Mixez au blender.
Mélanger ¾ de la préparation avec ¼ de crème fluide très froide.
Laissez reposer au réfrigérateur.
Avant de servir secouer énergiquement.
Mon vin préféré pour cette recette Rully blanc Cépage Chardonnay:
Température entre 8° et 9°
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at 14 h 38 min
délicieux cet espuma.
at 13 h 02 min
Hmm un espuma bien original!
at 10 h 19 min
hum…sublime!
at 1 h 10 min
Je te souhaite une très belle soirée de ce lundi,
Bisous, Doria
at 19 h 02 min
Humm, c’est magnifique et ça a l’air divin.
at 18 h 23 min
Le voilà enfin ton Espuma de langoustines ! Magnifique. Cette année je suis invitée mais je le garde pour l’année prochaine. Il sera à l’honneur dans mon menu. Il le mérite bien ! Bisous bisous
at 21 h 34 min
Ton espumas est superbe !!!! C’est très originale comme recette !
Je viens de te mettre en lien sur mon blog.
Très bonne soirée de ce dimanche,
Bisous, Doria