Espuma de langoustines

19 décembre 2010 at 19 h 50 min , ,

Recette de

Recette: Espuma de langoustines

Résumé: Recette espama de langoustines pour commencer un repas de fêtes. Espuma salé, recette de la mer avec des langoustines fraiches. Cuire les langoustines avec du vin blanc, elles doivent frémir avec le vin blanc en douceur. Une recette avec beaucoup de caractère, j’adore les demoiselles de la mer. Recette estuma de langoustines avec des queues de langoustines

Ingrédients de la recette

  • Recette Espuma de langoustines pour 4 personnes
  • 16 langoustines
  • 12 cl de crème fluide
  • 20 cl de Rully blanc
  • 10 gr de beurre
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • ½ bouquet de coriandre
  • 1 cuillère à café de piment d’Espelette
  • ½ cuillère à café de paprika doux
  • Sel et poivre

Instructions

  1. Décarcasser les langoustines.
  2. Eplucher et émincer l’échalote et l’ail
  3. Laver et ciseler la coriandre
  4. Saisir revenir l’échalote et l’ail dans la casserole avec le beurre, puis ajouter la coriandre.
  5. Griller revenir les têtes et les carapaces de fruits de mer, tournez régulièrement.
  6. Ecraser les têtes et carapaces afin qu’ils jettent bien leurs jus.
  7. Ajouter les épices.
  8. Mouiller avec le Rully et laisser cuire à feux doux 1 heure, salez et poivrez
  9. Mixer au blender.
  10. Passer le tout au chinois
  11. Mélanger ¾ de la préparation avec ¼ de crème fluide très froide, respecter ce dosage pour avoir un espuma avec du gout.
  12. Remplir le siphon à moitié.
  13. Laisser reposer au réfrigérateur.
  14. Avant de servir secouer énergiquement.

Temps de préparation: 20 minute(s)
Temps de cuisson: 0 minute(s)
Nombre de personnes: 4
Note 4 étoiles: ★★★★☆ 1 review(s)

Quel vin boire avec : Espuma de langoustines

 Mon vin préféré pour cette recette Rully blanc Cépage Chardonnay:

Température entre 8° et  9°

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