Les écrevisses : quel plaisir de travailler avec ces demoiselles de nos régions, la Franche Comté les honore. Pour cette recette j’ai choisi des précuites sous vide, mais le mélange bien dosé, de gingembre, de zeste de citron et de thym citronné, va vous procurer un plaisir savoureux au moment de la dégustation. N’oublions pas l’aspect dans l’assiette plein de couleurs différentes respectées par les 3 étages.

Pour 6 personnes

3 carottes
1 avocat mur
3 tomates
1 litre de gelée
3 branches de thym citronné
½ cuillère de gingembre
1 /2 zeste de citron
100 g d’écrevisses sous vide précuites
1 cuillère à soupe de porto
Pour la gelée, diminuez l’eau de moitié afin de bien corser votre gelée, ajoutez une cuillère de porto.
Coupez les carottes en julienne puis en petits carrés, mélangez le demi zeste de citron,  salez,  poivrez,  goûtez,  rectifiez si nécessaire. Disposez les carottes au fond de votre verrine,  coulez un peu de gelée afin de recouvrir les carottes. Laissez refroidir une heure au réfrigérateur.
Coupez l’avocat en petits cubes et mettre le gingembre. Salez , poivrez et mélangez doucement,  goûtez ,  rectifiez si nécessaire. Disposez votre avocat dans les verrines et sur les carottes en plaçant une écrevisse debout au milieu.  Coulez un peu de gelée afin de recouvrir l’avocat.  Laissez refroidir une heure au réfrigérateur.
Coupez vos tomates en petits carrés, ne prenez que l’extérieur de votre tomate sans jus, il nous faut juste la chair. Hachez le thym citronné en prenant soin d’enlever les petites branches. Mélangez, salez, poivrez, goûtez, rectifiez si nécessaire. Disposez dans la verrine sur votre avocat, coulez un peu de gelée afin de recouvrir les tomates, placez 1 ou 2 écrevisses sur le dessus de la verrine et coulez le reste de la gelée sur les écrevisses. Laissez refroidir une heure au réfrigérateur.