Croûtes aux morilles voilà une recette morilles à la crème fraiche. Attention à la cuisson des morilles, bien les laisser cuire car les morilles peuvent être toxique si elles ne sont pas assez cuites.

Recette pour 4 personnes

120 g de morilles sèches

60 cl de crème fraiche liquide

22 g de beurre

60 g d’échalotes

20 g d’ail

25 cl de blanc

Couvrir les morilles avec de l’eau chaude. Les laisser gonfler, réservez la première eau de trempage  puis coupez en deux les morilles avec une paire de ciseaux.

Lavez vos morilles dans un gros récipient rempli d’eau . Mettez vos morilles dans une passoire et remuez vos morilles avec la main pour faire descendre les cailloux et ceci tant que vous sentirez du sable au fond de votre récipient.

Dans une casserole faites revenir votre beurre avec les échalotes lorsqu’elles se  colorent , mettre l’ail et le faire suer. Ensuite saisir les morilles dans votre casserole pendant 10 minutes puis ajoutez le vin, décantez l’eau ou vous avez fait tremper les morilles et laissez mijoter au coin de votre feu. Ajoutez la crème fraiche et laissez mijoter .

Mon vin préféré pour cette recette Arbois (blanc) Cépages : (Savagnin)

Température entre 13° et 14 °