Carpaccio de betteraves rouges

De la betterave crue cuite au four en papillote, voilà une entrée qui va surprendre vos invités. Utilisez une huile d’olive de grande qualité, pour aromatiser votre carpaccio.

4 personnes

4  grosses betteraves rouges crues et non pelées

4 branches de thym

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Salade verte

Pousses de betterave (facultative)

Faire des papillotes avec du papier aluminium coté brillant à l’intérieur, placez les betteraves rouges, salez, poivrez, ajouter l’huile d’olive et le thym. Fermez la papillote. Cuire au four 180 ° pendant 2 heures.

Laisser refroidir et peler les betteraves. Faire des tranches au couteau d’environ 5  mm et présenter en cercle avec une salade verte au milieu et pousse de betterave.

Merci à Richard du restaurant Le Jaman à Glion (CH)

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