Carpaccio de betteraves à la coriandre

21 février 2011 at 8 h 39 min , ,

Recette de Carpaccio de betteraves à la coriandre

Recette: Carpaccio de betterave  à la coriandre

Résumé: recette de carpaccio de betteraves à la coriandre, cuites en papillotes, elles garderont toutes leurs saveurs. Carpaccio de betteraves cuites au four, emballées dans un papier d’aluminium. Ce carpaccio de betteraves rouges pour une entrée en été, bien frais et aromatisée avec des herbes fraiches de saison. Idéale pour une recette de verrine betteraves, vous pourrez les superposer avec une chantilly salée. Carpaccio de betteraves recette facile à réaliser.

Ingrédients de la recette

  • Recette carpaccio de betteraves rouges à la coriandre pour 4 personnes :
  • 4 grosses betteraves rouges non pelées et crues
  • 4 branches de thym
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 bouquet de coriandre
  • 1 gousse d’ail
  • 1 échalote
  • Pousses de betteraves (facultatif)

Instructions

  1. Brossez sous l’eau les betteraves rouges.
  2. Faites des papillotes avec du papier aluminium, coté brillant à l’intérieur.
  3. Coulez l’huile d’olive sur chaque betterave rouge.
  4. Ajoutez du thym, salez, poivrez.
  5. Fermez la paillote.
  6. Cuire au four à 180° pendant 2 heures.
  7. Ciselez la coriandre avec l’ail et l’échalote, ajoutez de l’huile d’olive.
  8. Laissez refroidir et pelez les betteraves.
  9. Couper des tranches fine au couteau d’environ 5 mm;
  10. Arrosez avec l’huile à la coriandre
  11. Salez et poivrez.

Temps de préparation: 20 minute(s)
Temps de cuisson: 02 heure (s)
Nombre de personnes: 4
Note 4 étoiles: ★★★★☆ 1 review(s)

 Quel vin boire avec: carpaccio de betteraves à la coriandre

 

Mon vin préféré pour cette recette : Alsace pinot noir, Cépage : Pinot noir

Température : entre 13°et 14°

9 Comments

  • pétronille

    La betterave peut également se cuire en crôute de sel .Une recette simple vos betteraves lavées ,vous prenez un plat allant au four « en terre serait bien  »
    vous prenez 1 kilo de gros sel de guerande par exemple que vous disposez dans votre plat ,vous posez vos betteraves sur un tapis de sel et vous recouvrez complètement .Al’intérieur vous pouvez y glissez quelques herbes comme le suggère Pascal Bourgon dans sa recette , la cuisson est plus courte en croûte 1h30 .Après cuisson vous cassez la croûte et laissez réfroidir.La betterave crapaudine est idéale pour cette recette .
    Une astuce , vous pouvez cuire vos viandes et poissons à l’indentique et pour impressionner vos convives vous cassez la croûte devant vos invités et cela sera du plus bel effet.

  • toutoune

    joliment présenté ce carpaccio!! bravo!!
    bisous
    toutoune

  • Excellente idée pour cuisiner des betteraves, une façon simple et originale qui a du régaler toute la famille!!!
    Je suis fan de coriandre , je l’utilise très souvent.
    Je te souhaite une très bonne journée , bisous

  • Mmmm une très jolie réalistion…. comme toujours !

  • AliciaRispa

    bonjour,

    je viens te souhaiter une très belle journée en ce jeudi !

    je t’embrasse bien fort.

    Alicia.

  • miam j’adore

  • AliciaRispa

    délicieux !
    excellente semaine !
    gros bisous.
    Alicia.

  • Coucou Pascal. Dis donc qu’est-ce qu’elles doivent être parfumées ces betteraves ! C’est très tentant. J’ai été très longue à apprécier la coriandre (feuilles) alors que je l’aimais en graines, mais à force d’essayer maintenant j’adore. Tes betteraves devraient donc me plaire. Bisous

  • humm, ça doit-être très bon!bonne journée!

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