Aubergines alla Parmigiana

Aubergines alla parmigiana, gratinées au four les aubergines vont fondre dans le parmesan et la mozzarella. Recettes italiennes aubergines un gratin d’aubergines pour une entrée royale, enfants et adultes se régaleront avec cette recette. Une recette aubergine facile à réaliser, servit sur un coulis de tomate.

Recette pour 4 personnes :
2 aubergines
2 œufs
100 g de parmesan
2 boules de mozzarella
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 oignons
2 gousses d’ail
1 cuillère à soupe de farine
1 cuillère à soupe d’origan séché
15 cl de lait
1 boite de tomate pelée
1 piment oiseau
Rincez les aubergines à l’eau claire.
Coupez en rondelles et saler avec du gros sel et laisser dégorger pendant 30 minutes.
Séchez les rondelles d’aubergine avec du papier alimentaire.
Farinez légèrement les rondelles, recto et verso.
Epluchez les oignons et l’ail puis couper-les finement.
Chauffez la cocotte avec une cuillère d’huile d’olive et faites revenir les oignons et l’ail.
Faites réduire les tomates pelées sur un feu doux et laisser cuire pendant une petite heure.
Ajoutez le piment oiseau et retirer le juste avant de mixer
Mixez les tomates pelées et l’oignon.
Battez les œufs avec le lait, saler et poivrer, ajouter 50 g de parmesan.
Trempez les rondelles d’aubergine dans le mélange d’œuf.
Grillez la préparation d’aubergine dans une poêle sous un feu assez doux.
Recommencez l’opération en retournant délicatement les tranches.
Superposer vos tranches d’aubergine pour monter vos mille feuilles.
Parsemez chaque étage d’un soupçon de parmesan.
Coupez la mozzarella en fines tranches, poser les tranches sur le millefeuille
Parsemez avec le reste du parmesan.
Passez au four chaud à 200 ° pendant 15 minutes.
Gratinez sous le grill à 220 ° pendant 3 minutes
Déposez votre préparation sur la tomate, puis poser vos mille feuilles.
Mon vin préféré pour cette recette Chianti Cépage : Sangiovese et Canalialo
Température entre 17° et 19°

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