Terrine de sanglier
Terrine de sanglier aux myrtilles
Recette de terrine cette terrine de sanglier pour les fêtes. Terrine de sanglier accompagnées par un chutney aux myrtilles ; terrine de sanglier avec un pain de campagne. Terrine de sanglier avec sa gelée.
Recette pour 10 personnes :
1 kg de sanglier
0,800 gr d’échine de porc
0,300 gr de gorges de porc
0,300 gr de myrtilles
1 crépinette
2 carottes
1 oignon
6 feuilles de laurier
6 brins de thym
3 gousses d’ail
30 gr de sel
1 cuillère à café de poivre
¼ cuillère à café de coriandre
¼ cuillère à café de clous de girofle
½ cuillère à café de cumin en poudre
1 bouteille de vin rouge à 13°(Corbières)
2 cuillères à soupe de cognac
Pour la gelée :
1 pied de veau
1 poireau
1 navet
1 carotte
4 clous de girofle
3 cuillères à soupe de madère
Dénerver le sanglier et le couper en petit morceaux.
Éplucher et couper en rondelles les carottes.
Éplucher l’oignon et le couper en quatre.
Éplucher les gousses d’ail.
Dans un gros saladier, ranger les morceaux de sanglier, ajouter 3 feuilles de laurier et le thym, les légumes.
Couvrir de vin rouge corsé, toute la chair doit être recouverte.
Filmer avec du film étirable et placer au réfrigérateur pendant 24 heures ou mieux 48 heures.
Couper l’échine et la gorge de porc en morceaux, hacher avec un hachoir la viande, puis saler, ajouter les épices, bien mélanger la viande et les épices.
Préparer votre gelée en épluchant les légumes puis les couper en rondelles.
Dans une casserole, poser le pied de veau, les légumes et les clous de girofle, couvrir d’eau, ajouter le madère et laisser cuire 2 heures à feu doux.
Votre bouillon est prêt lorsque vous avez réduit de ¾ le liquide.
Passer au chinois.
Dans un gros saladier, hacher votre viande et la gorge ainsi que tous les légumes de la marinade. Hacher ¼ de la viande de sanglier qui a macéré dans le vin.
Mélanger à la main, saler et poivrer.
Respecter les dosages de sel et de poivre, c’est vraiment important pour l’équilibre de votre terrine.
Poser votre crépinette au fond de votre grosse terrine en terre en prenant soin de la laisser dépasser afin de recouvrir le dessus de la terrine.
Poser la farce au fond, puis une rangée de lamelles de sanglier, puis de la farce, puis des lamelles de sanglier et ainsi de suite jusqu’à la fin de la farce.
J’ai utilisé une terrine numéro 2.
Une fois votre terrine bien chargée, puis pressée avec le poing, fermer avec la crépinette, poser 3 feuilles de laurier au dessus de la terrine.
Cuire dans un four froid au départ, au bain marie pendant 2h15 à 150 °.
Une fois cuit, récupérer le jus de la terrine, le faire réduire, passer au chinois puis le mélanger à la gelée, laisser refroidir au réfrigérateur ; Pour servir, couper la gelée en petits cubes.
Osez la terrine de sanglier, mariné avec un vin de Corbières,
je servirais le même vin pour l’accompagner,
accompagner d’un chutney de myrtilles.
Mon vin préféré pour cette recette : Corbières, Cépages : Carignan, Grenache noir, Cinsault
Température entre 15° et 16°
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at 19 h 18 min
@marie;
je te remercie pour ta visite et surtout cet après midi de dégustation et de gai Luron.
Bisou
Pascal
at 16 h 25 min
J’ai eu la chance de gouter ta fameuse terrine, avec un chutbey de myrtille!!!Du bonheur!!!Ce sera parfait pour noël!!! Merci Pascal…bisou
at 22 h 25 min
je suis revenue trainer chez toi dans ta cuisine
paske ya plein de bonnes choses que j’aime
là ta terrine , avec un crouton de pain et un cornnichon !
MIAM!
belle soirée à toibise
BREE
at 19 h 35 min
Un délice avec le chutnet myrtilles c’est monstrueusement trop bon….bête qu’il y avait tant d’invités car les restes étaient minimes…..à faire et à refaire sans modération….biz
at 10 h 32 min
C’est rigolo, j’en ai fais une semaine ce week-end because mari chasseur ! Mais c’est tellement bon !!!! Bonne journée et merci de ta visite ! Je reviendrai !
at 9 h 53 min
un delice cette terrine
bises
Delphine
at 1 h 33 min
@Manon,
Merci Manon pour ton commentaire, pour les myrtilles se sera la semaine prochaîne.
Tu pourras venir gouter.
Bisous
a+
Pascal
at 20 h 43 min
Un délice !
Super que tu es oublié d’ajouter les myrtilles, car servir cette terrine avec un chutney et la gelée maison c’était vraiment une bonne idée et surtout un régal.
at 13 h 28 min
une bonne idée pour les fêtes, je vais attendre d’en voir arriver sur les étals des magasins, je note,merci et passe une belle journée
at 12 h 21 min
Gut, Bonjour il faut te lancer avec ton guide spirituel cela ne doit pas être trop dur.
a+
Bisous et Bon week-end de la Toussaint
Pascal
at 12 h 20 min
Merci pour la proposition et la visite de mon site.
Bon week-end de la Toussaint
Pascal
at 12 h 18 min
C’est le moment de la chasse, a nous les sanglier.
Bon week-end de la Toussaint
Pascal
at 12 h 17 min
Merci pour votre visite et votre commentaire.
Bon week-end de la Toussaint
Pascal
at 12 h 17 min
Attention Noisette, même si c’est très bon, il ne faut pas en abuser.
En tout cas merci pour ton commentaire et ta visite.
Bon week-end de la Toussaint
Pascal
at 20 h 12 min
Bonsoir
Hummmm ça me paraît bien bon, j’avais fait une terrine de porc et j’en ai tellement mangé que ça a fini par m’écœurer.
Bon week-end
at 18 h 23 min
hum…je me laisserai volontiers tenter!
at 18 h 08 min
Hou ! quelle splendide et très gourmande recette de terrine !! un tout grand bravo et merci pour cette fabuleuse idée de cuisiner le sanglier… la classe !!! et quasiment un chef d’oeuvre, j’adore cette idée de pâté de fête… fabuleux !!!
belle soirée à toi, bisous
Mitokola
at 14 h 17 min
Je terrine volontier avec toi …
Bon bientôt joli week end …
CLquipopotte???
at 13 h 47 min
Préparer une terrine, je n’ai jamais fait. Mon papa était boucher et il les faisait trop bien, alors je n’ai jamais voulu lui faire concurrence. Merci pour les détails de la tienne. Si un jour je me décide d’en faire ce sera grâce à toi. A+
at 8 h 51 min
Merci pour ta visite Isa, mais les fêtes arrivent tellement vite et j’ai pleins d’idées dans la tête pour permettre aux internautes de passer de grande fêtes.
Bisous
a+
Pascal
at 8 h 42 min
tu as raison de t’y prendre à l’avance pôur les fêtes, ça arrive vite!
bises et bonne journée!