Tartes des demoiselles Tatin
Pour réussir votre tarte, il faut à tout prix cuire vos pommes dans le beurre et le sucre, dans une casserole épaisse. Et là pendant la caramélisation le bonheur.
Recette pour 8 personnes
Pâte sablée (voir recette) ou 1 rouleau
250 gr de beurre
400 gr de sucre
3 kg de pommes fermes
Faites votre pâte ou étalez votre pâte. Faites fondre votre beurre et saupoudrez le sucre sur votre beurre fondu. Laissez caraméliser doucement votre sucre. Epluchez vos pommes en enlevant le milieu, tranchez les en deux et posez-les doucement sur votre beurre, laissez évaporer le jus des pommes elles doivent être cuites. Placez pour avoir le minimum d’espace vide, serrez les pommes à mesure quelles cuisent, elles doivent avoir la couleur de votre caramel. Retournez les pommes mais attention vous devez finir avec les pommes à l’envers puisque nous allons retourner la tarte. Une fois que vous êtes satisfait de la cuisson de vos pommes, rangez-les dans votre moule la partie arrondie sur le moule, couvrez de votre pâte brisée. Et passez dans le four chaud à 220 ° pendant 15 à 30 minutes, sortez votre tarte dès que le fond est cuit.
30 minutes avant de servir, réchauffez et démoulez votre tarte. Vous pouvez la servir avec une boule de crème fouettée et flambez votre tarte avec du calvados.
Comments
J’ai testé la version poires qui remplacent les pommes… EXTRA.. et pourtant je suis difficile en tatin.. merci au chef qui me l’a préparée.. seul bémole : il manquait la chantilly mais elle reste dans mon top 3 des tatins
ENFIN, une recette de vraie tarte tatin, j’étais sceptique quant aux 3kg de pommes…il les faut..et c’est EXTRA!! Merci
Bonjour Flo,
Alors cette recette, bien sur comme d’habitude c’était parfait
1er essai, on verra si c’est aussi bon que c’est beau sur la photo. recette simple, mais dessert terrible. Si je l’ai loupé, je remonte pour que tu me fasses une tarte !!!