Tarte des demoiselles Tatin

18 juin 2009 at 6 h 34 min , , , , ,

Recette de Tate des demoiselles Tatin

Recette: Tarte des demoiselles Tatin

Résumé: Pour réussir votre tarte, il faut à tout prix cuire vos pommes dans le beurre et le sucre, dans une casserole ou une poêle épaisse. Pendant la caramélisation le bonheur, les pommes se teintes doucement et ce gorge de beurre et de caramel. Tarte au pomme de saison avec l’arrivée de l’automne, c’est une recette d’actualité. La tarte Tatin c’est ma recette de tarte au pomme préférée, j’aime la servir avec de la crème battu et à peine flambé au Calvados

Ingrédients de la recette

  • Recette tarte des demoiselles Tatin pour 8 personnes
  • Pâte sablée (voir recette) ou 1 rouleau pâte sablée du commerce
  • 250 gr de beurre
  • 400 gr de sucre
  • 3 kg de pommes fermes

Instructions

  1. Faire votre pâte ou étalez votre pâte.
  2. Fondre le beurre et saupoudrez le sucre sur votre beurre fondu.
  3. Laisser caraméliser doucement votre sucre.
  4. Eplucher vos pommes en enlevant le milieu, tranchez les en deux et posez-les doucement sur votre beurre.
  5. Laisser évaporer le jus des pommes elles doivent être cuites.
  6. Placer les pommes afin d’avoir le minimum d’espace vide, serrez les pommes à mesure quelles cuisent.
  7. Elles doivent prendre la couleur de votre caramel.
  8. Retournez les pommes mais attention vous devez finir avec les pommes à l’envers puisque nous allons retourner la tarte. Une fois que vous êtes satisfait de la cuisson de vos pommes.
  9. Ranger-les dans votre moule la partie arrondie sur le moule, couvrez de votre pâte sablée.
  10. Passez dans un four chaud à 220 ° pendant 20 minutes, sortez votre tarte dès que le fond est cuit.
  11. 30 minutes avant de servir, réchauffez et démoulez votre tarte. Vous pouvez la servir avec une boule de crème fouettée et flambez votre tarte avec du calvados.

Temps de préparation: 20 minute(s)
Temps de cuisson: 20 minute(s)
Nombre de personnes: 8
Note 4 étoiles: ★★★★☆ 1 review(s)

Quel vin poire avec les tartes des demoiselles Tatin

Mon vin préféré pour cette recette : Montlouis sur Loire Cépage Chenin blanc
Température entre 08° et 10°

 

 

 

 

 

4 Comments

  • J’ai testé la version poires qui remplacent les pommes… EXTRA.. et pourtant je suis difficile en tatin.. merci au chef qui me l’a préparée.. seul bémole : il manquait la chantilly mais elle reste dans mon top 3 des tatins

  • Marie-Laure

    ENFIN, une recette de vraie tarte tatin, j’étais sceptique quant aux 3kg de pommes…il les faut..et c’est EXTRA!! Merci

  • Pascal B

    Bonjour Flo,
    Alors cette recette, bien sur comme d’habitude c’était parfait

  • 1er essai, on verra si c’est aussi bon que c’est beau sur la photo. recette simple, mais dessert terrible. Si je l’ai loupé, je remonte pour que tu me fasses une tarte !!!

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